نحوه درست کردن قهوه با موکاپات

طرز تهیه قهوه با موکاپات

دم‌آوری قهوه با موکاپات فرآیندی ساده اما ظریف است که با رعایت اصول آن، می‌توان طعمی فوق‌العاده و نزدیک به اسپرسو خانگی را تجربه کرد. مراحل تهیه به شکل زیر است:

آسیاب کردن قهوه: انتخاب نوع آسیاب مهم‌ترین بخش ماجراست. دانه‌های قهوه باید نه خیلی درشت باشند که عصاره‌گیری ناقص شود، نه خیلی ریز که باعث گرفتگی فیلتر یا تلخی زیاد قهوه شوند. بهترین حالت، آسیاب متوسط رو به ریز است، یعنی کمی درشت‌تر از اسپرسو، اما ریزتر از فرنچ‌پرس.

پر کردن مخزن آب: مخزن زیرین موکاپات را با آب داغ پر کنید، تا جایی که به سوپاپ ایمنی برسد (از آن بیشتر نه!).

استفاده از آب داغ دو مزیت دارد:

قهوه سریع‌تر دم می‌کشد و طعم قهوه متعادل‌تر و با تلخی کمتر خواهد بود. اگر از آب سرد استفاده شود، مدت‌زمان بیشتری طول می‌کشد تا به جوش برسد و همین باعث می‌شود قهوه بیش از حد حرارت ببیند و تلخ شود.

ریختن قهوه در سبد: سبد فلزی مخصوص را تا لبه از قهوه آسیاب‌شده پر کنید. سپس سطح قهوه را با انگشت یا پشت قاشق صاف کنید، اما هرگز فشار ندهید یا تمپ (tamp) نکنید. موکاپات بر اساس فشار بخار کار می‌کند، نه پمپ، بنابراین فشرده‌سازی قهوه می‌تواند عبور آب را مختل کند و یا باعث سوختن قهوه شود.

بستن موکاپات: قسمت بالایی را روی پایینی محکم ببندید. اگر واشر آسیب دیده باشد یا به درستی بسته نشود، ممکن است بخار نشت کند و قهوه درست عصاره‌گیری نشود.

قرار دادن روی حرارت: موکاپات را روی شعله‌ی کم قرار دهید. مقدار شعله اجاق گاز رابطه مستقیم با دم آوری قهوه استاندارد دارد. حرارت زیاد باعث می‌شود قهوه سریع و بی‌کیفیت عصاره‌گیری شود. حرارت کم اجازه می‌دهد عطر و طعم قهوه کامل استخراج شود.

رصد لحظه عصاره‌گیری: در حین عصاره‌گیری، صدایی شبیه به قل‌قل یا فو‌فو می‌شنوید. زمانی که صدای بخار تغییر کرد یا جریان قهوه متوقف شد، دستگاه را از روی حرارت بردارید.

نکته مهم: موکاپات را زیاد روی شعله رها نکنید، چون باقیمانده قهوه می‌سوزد و طعم را خراب می‌کند.

سرو قهوه: قهوه‌تان حالا آماده است! می‌توانید آن را به صورت ساده، یا با شیر، شکر، دارچین و غیره نوش‌جان کنید.