انواع قهوه

ممنوعیت قهوه در تاریخ

ممنوعیت قهوه در تاریخ ممنوعیت قهوه در قرن شانزدهم شروع شد؛ زیرا در آن زمان بود که قهوه به اکثر نقاط جهان رسید. به احتمال زیاد دانه‌های قهوه قرن‌ها پیش در اتیوپی، یعنی مبدأ آنها شناخته شده و برای سال‌ها مورد استفاده بوده است. اما اولین شواهد واضح تاریخی در مورد آسیاب کردن دانه‌های قهوه و دم کشیدن آنها در یک فنجان؛ همانطور که رالف‌ هاتوکسِ مورخ، در کتاب “قهوه و قهوه خانه‌ها” ی خود نوشته است، به یمن در قرن پانزدهم برمی‌گردد. در آنجا، مسلمانان صوفی محلی از دم کرده قهوه در مراسمات عرفانی استفاده خواه به عنوان یک حرکت اجتماعی برای پرورش برادری و همدلی (قهوه خوری جمعی) یا تقویت کننده تمرکز، می‌کردند. این نوشیدنی به سرعت در حاشیه دریای سرخ را گسترش یافت و در اوایل دهه ۱۵۰۰ به استانبول و در قرن بعد به اروپای مسیحی رسید. ۱- مکه سال: ۱۵۱۱ قهوه ممنوع بود زیرا اعتقاد بر این بود که باعث تحریک تفکر رادیکال می‌شود. خیر بیگ، فرماندار جوان مکه، از ترس اینکه مکه مرکز قیام سکولار بشود، همه قهوه خانه‌ها را تعطیل کرد. هر کسی که در آن زمان مشغول نوشیدن یا فروش قهوه بود، مورد ضرب و شتم قرار گرفت. قهوه توسط بازرگانان یمنی Read more…

از فنجان قهوه بیشتر بدانید

۱۴۰۰/۰۵/۰۵

از فنجان قهوه بیشتر بدانید درختان قهوه می‌توانند ۲۰ تا ۳۰ سال عمر کنند و در مناطق مختلف آب و هوایی قادر به رشد هستند. در هنگام برداشت، دانه‌های قهوه با دست چیده می‌شوند. تقریباً ۴۰۰۰ دانه برای تولید ۴۵۰ گرم قهوه بو داده لازم است! رُست کردن یک فرآیند کنترل شده دما است که دانه‌های قهوه خام را به دانه‌های معطر و قهوه ای تیره برای داشتن یک فنجان قهوه عالی تبدیل می‌کند که در ادامه بیشتر با آن آشنا می شویم. نکته حرفه ای: قبل از بین رفتن عطر و طعم، باید دانه را پس از تفت دادن، در زمان کوتاهی استفاده کرد. مهمترین نکته در دستیابی به یک فنجان عالی قهوه این است که قهوه خود آسیاب نشده و بصورت دانه بخرید و خودتان دقیقاً قبل از دم کردن آن را آسیاب کنید تا طعمی بی‌نظیر را تجربه کنید. انواع رُست قهوه را بشناسید قهوه Light Roast رنگ قهوه‌ای روشن دانه به مدت کافی برشته نمی‌شود تا روغن روی دانه قرار گیرد و بنابراین قهوه ملایم تری ایجاد می‌کند. قهوه Medium Roast این نوع قهوه دارای سطح غیر روغنی است، با این حال، طعم قوی تری دارد، که در ایالات متحده و بیشتر کشورهای جهان ترجیح داده Read more…

چوپان و قهوه

۱۴۰۰/۰۴/۲۸

حتما شما هم هر روز یک قهوه بی‌نظیر می‌نوشید اما شاید نمی‌دانید چگونه این نوشیدنی گرم مورد ستایش جهانیان قرار گرفته است و از کجا می‌آید. در ادامه ما همه مطالبی را که در مورد داستان چوپان و قهوه و پیدایش دانه قهوه را که باید بدانید به شما خواهیم گفت. افسانه کشف قهوه از قدیم تا به امروز ( چوپان و قهوه) اجازه دهید افسانه کالدی گله دار بز را معرفی کنیم، که ناخواسته قهوه را کشف کرد. در اعماق ارتفاعات اتیوپی، در حالی که کالدی از بزهای خود مراقبت می‌کرد، متوجه شد که بزهایش پس از خوردن قهوه از یک درخت خاص، انرژی و سرزندگی آنها بیشتر می‌شود. کالدی این قهوه‌ها را چید و آنها را به صومعه محلی خود برد، جایی که پیشوای محلی این میوه را آزمایش کرد. او قهوه‌ها را به یک نوشیدنی گرم تبدیل کرد و متوجه شد که اثرات احیا کننده‌ای دارد و می‌تواند او را برای ساعت‌های طولانی نماز و دعا بیدار نگه دارد. این افسانه چگونگی کشف نوشیدنی کافئین‌دار است که امروزه می‌شناسیم و به تدریج دانش این نوشیدنی به شبه جزیره عربستان سرایت کرد. دانه‌های قهوه به سرزمین‌های جدید راه یافته و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شد. تنها Read more…

آموزش قهوه

مشاهده بیشتر

تفاله قهوه خود را دور نریزید!

۱۴۰۰/۰۶/۲۰

تفاله قهوه خود را دور نریزید! با مطالعه این مقاله می‌توانید تفاله قهوه مصرفی خود را ذخیره کنید، در این مقاله به شما آموزش داده می‌شود تا از یک محصول دور ریختنی، یک محصول ارزشمند و مفید به دست آورید. استفاده از قهوه به عنوان کود یکی از رایج ترین اشکال استفاده از تفاله قهوه در باغچه است. تفاله قهوه یک کود شگفت انگیز برای گیاهان محسوب می‌شود. می توانید برای رشد بهتر سبزیجات تفاله قهوه را به عنوان یک کود طبیعی استفاده کنید. با فرآیند دم کردن قهوه بیشتر خاصیت اسیدی آن از بین می‌رود و تفاله آن کمی کمتر از pH خنثی (۶.۹) است. و این میزان از PH به آن معنا است که به راحتی می‌توانید آن را به عنوان کود در باغ استفاده کنید. در واقع تفاله قهوه نوعی کود عالی است و همانند سایر گیاهان ارگانیک، قهوه از مواد غنی و مغذی برای تقویت گیاهان است. اکثر کارشناسان نسبت کربن به نیتروژن ۲۵ یا ۳۰ به ۱ را به عنوان بهترین نوع کود توصیه می‌کنند. با داشتن مقادیر مناسب مواد مغذی بوی شدیدی ندارد و به سرعت تجزیه می‌شود. بیشتر زباله های آشپزخانه دارای نیتروژن بسیار بالایی هستند و برای متعادل کردن حالت اسیدیته آن Read more…

چگونه با موکاپات یک فنجان قهوه استاندارد دم کنیم؟

۱۴۰۰/۰۵/۱۹

چگونه با موکاپات یک فنجان قهوه استاندارد دم کنیم؟ در این مقاله ما روش خودمان را برای آماده کردن یک قهوه خوش طعم و خوشمزه ارائه می‌دهیم؛ موکاپات سه قسمت دارد: ۱-بخش پایینی: که در این قسمت آب وجود دارد. ۲-مخزن قهوه: (قسمت میانی موکاپات) این بخش حاوی قهوه آسیاب شده است و دارای سوراخ های ریزی در پایین است که به بخار اجازه خروج می دهد و طعم طبیعی را از قهوه استخراج می‌کند. ۳-محفظه قهوه: در این قسمت که با یک درب پوشانده شده است، قهوه دم شده در آن جمع‌آوری می‌شود. *** توجه داشته باشید، حتما ابزاری با کیفیت تهیه کنید زیرا کیفیت آلیاژ موکاپات و سوپاپی که در مخزن آب جاگذاری شده بسیار حائز اهمیت می باشد. می توانید در سایت رئیس انواع موکاپات را تهیه کنید. اگر می‌توانید دانه‌های قهوه را خودتان آسیاب کنید، قبل از هر بار دم کردن قهوه این کار را انجام دهید. طراوت و طعم قهوه تازه آسیاب شده، از قهوه‌ای که مدت‌هاست از آسیاب شدن آن می‌گذرد بسیار بیشتر است. قهوه را در ظروفی نگه دارید که درب آن به خوبی بسته شود و هوا و نور به داخل ظرف نفوذ نکند. اگر از قهوه آسیاب شده استفاده می کنید، Read more…

چگونه یک قهوه بِلِند (coffee blend) داشته باشیم

۱۴۰۰/۰۴/۰۱

اگر اهل نوشیدن قهوه باشید می‌دانید که یک اسپرسوی خوب و متعادل می‌تواند به تنهایی یا بخشی از یک نوشیدنی لذت بخش باشد. با این وجود برای این که یک اسپرسوی متعادل از نظر اسیدیته، یکدست بودن و طعم شیرین داشته باشید باید دانه‌های با کیفیت و مناسب در اختیار داشته یا فرمول ترکیب کردن دانه‌های قهوه مختلف را بدانید. بسیاری از رستوران‌ها از قهوه‌های سینگل اورجین برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کنند اما از آنجا که هر منطقه خاص، می‌تواند طعم متفاوتی داشته باشد این امر می‌تواند ویژگی‌های خاص از جمله طعم یا عطر نامطبوع ایجاد کند. به همین دلیل رستوران‌هایی که می‌خواهند اسپرسوی متعادلی ارائه دهند اغلب ترکیبی ایجاد می‌کنند که شامل بسیاری از قهوه‌های سینگل اورجین است. چرا Roaster ها قهوه های ترکیبی ایجاد می‌کنند اسپرسو یک نوشیدنی جدید نیست اما به جرات می‌توان گفت که در سال‌های اخیر محبوبیت آن به شدت افزایش یافته است و پیش‌بینی می‌شود که بازار بین‌المللی اسپرسو به لطف اولویت هزار ساله این نوشیدنی ، تا سال ۲۰۲۳ به نرخ رشد سالانه هفت درصد برسد. ایجاد یک اسپرسوی ترکیبی منحصر به فرد به کافه یا رستوران اجازه می‌دهد تا نیازهای این گروه مصرف کننده غالب را به خوبی برآورده کند. قهوه های Read more…