همواره به روز باشید

ورود به فروشگاه

قهوه به توان دو!

۱۴۰۳/۰۴/۱۱

این روزها با بیشتر شدن مشغله و روزمرگی‌، توجه و رسیدگی به سلامت و تغذیه درست، سخت‌تر شده. ما در کافه رئیس با همراهی نگار سماک نژاد اتقاق‌های تازه‌ای رو رقم زدیم تا بتونیم با شما همراه‌تر باشیم.

گروه رئیس حامی خیریه “یکی هستیم”

۱۴۰۳/۰۳/۰۶

گروه رئیس حامی خیریه “یکی هستیم” در آکشن بزرگمهر حسین پور در انجمن خوشنویسان ایران

یکی هستیم ( سرپناه امن )

۱۴۰۳/۰۳/۰۳

“یکی هستیم” با نگاهی عمیق‌تر به مسئولیت اجتماعی هر فرد و یا نهاد نسبت به جامعه‌ی پیرامون خود، قصد دارد با احترام به فرهنگ بومی هر منطقه، زمینه‌ی رشد و پیشرفت را برقرار سازد.

فرآوری قهوه و هرآنچه باید بدانیم!

۱۴۰۳/۰۳/۲۹

مقدمه مرحله فرآوری بعد از برداشت گیلاس‌های رسیده قهوه آغاز می‌شود. ساده ترین تعریف برای فرآوری قهوه، جدا کردن دانه از میوه است. فرآوری به اندازه اقلیم در کیفیت فنجان نهایی قهوه تاثیرگذار است، بنابراین اهمیت آن را نمی توان نادیده گرفت. فرآوری در حال طی کردن مسیر پیچیده و خلاقانه‌ای برای توسعه طعمی قهوه است. در این رشته مقالات، پس از آشنایی با مراحل پیش از فرآوری، به بررسی انواع مرسوم و پیشگام روش‌های فرآوری قهوه و کنترل کیفی هر مرحله،را می‌پردازیم. زمانی هر اقلیم قهوه، فرآوری سنتی مختص به خود را داشت، اما در دهه گذشته روش‌های فرآوری دستخوش تغییرات چشمگیری شده است. اکنون کشاورزان می توانند طعم هر قهوه را به دلخواه خود تقویت کنند. خریداران قهوه اکنون می‌توانند قهوه‌هایی با روش‌های فرآوری مختلف از همان کشاورز پیش خرید کنند. دنیای قهوه دوران هیجان انگیزی را تجربه می‌کند، پیش از این هیچوقت تنوع طعمی قهوه‌ها به این گوناگونی نبوده است. روش‌های فرآوری قهوه وجود دارد که در پنج مقاله به بررسی بسیاری از آنها خواهیم پرداخت. با این حال، رایج ترین آنها فرآوری خشک (طبیعی) و خیس (شسته) است. از سوی دیگر، فرآوری خیس به دو بخش تقسیم می‌شود: قهوه‌های شسته‌شده که معمولا تحت یک مرحله تخمیر Read more…

چشیدن قهوه در عصاره گیری های متفاوت

۱۴۰۲/۱۲/۱۶

این مقاله به آزمایشی ساده می پردازد تا بعنوان یک باریستا برای شناخت بیشتر با چشیدن عصاره ای که از قهوه گرفته شده آشنا شویم.

لطفا بعد از تمپ پولیش نکنید!

۱۴۰۲/۱۱/۱۱

در سال های اخیر مسیر طولانی طی شده تا عصاره گیری کردن از قهوه را با روش های قابل تکرار آسان کنیم. با اینحال قبل از ایجاد هر استاندارد اشتباهاتی نیز رخ می دهد که یکی از این افسانه ها یا اشتباه ها “پولیش کردن” بستر تمپ شده است. به این شکل که تمپر رو روی سطح سریع و بصورت دورانی می چرخانیم تا سطح صاف به نظر بیاد. بسیاری از باریستا ها سال ها تمپر را روی بستر می چرخواندند و ترک این عادت غلط هم کاری سخت بود. اما اجتناب از این اشتباه مزیت هایی دارد. باریستا های حرفه ای امروزه پلیش کردن را اشتباهی بزرگ در روند آماده سازی قهوه می داند. اینجا به صورت خلاصه میآموزیم که چرا این کار اهمیتی ندارد و ممکن است از دلایل اصلی بد شدن کیفیت قهوه باشد. پس دلیل پولیش کردن قهوه آسیاب شده در پاک قهوه چیست؟     چرا پولیش کردن قهوه تمپ شده اهمیت ندارد؟ آب در گذر از سطوح نقاطی را میابد که با مقاوت کمتری مواجه شود. درعین حال جریان آب به محکم یا آهسته تمپ کردن مربوط نیست و تغییربسزایی در عصاره گیری و جریان آب ایجاد نمی کند. آب به قهوه برخورد کرده و راه گذر از Read more…

فروش دانه سبز قهوه

۱۴۰۲/۱۱/۱۵

Tanzania AA (تانزانیا) قهوه عربیکا با پرسته فراوری شسته(منطقه شمالی تانزانیا) قهوه عربیکا با کیفیت بسیار بالا از منطقه آشورا در تانزانیا که در کرانه کوه های کلیمانجارو رشد کرده است. این قهوه در دسته قهوه های AA که بعنوان بالاترین نمره اندازه قهوه هستند,شناخته می شوند. رهگیری کشور: تانزانیا منطقه: حوزه آشورا منطقه کشت: مزارع گوناگون ارتفاع: ۱۲۰۰ تا ۱۶۰۰ متر بالا تر از سطح دریا توپوگرافی(جانگاری): ارتفاعات آتشفشانی خاک: آتشفشانی دما: ۱۲ تا ۲۶ درجه سانتی گراد جزئیات: این منطقه با قرار داشتن در کرانه رشته کوه کلیمانجارو شرایط بسیار مناسبی برای رشد درختچه قهوه سالم و با کیفیت را ایجاد میکند. اطلاعات قهوه گونه: عربیکا زیرگونه: بوربن, کنت روش چیدن: دست چین زمان برداشت: اگوست تا اکتبر صادرات:سپتامبر تا ژانویه سایز دانه سبز: ۱۸ پروسه فرآوری: شسته وزن بسته بندی: ۶۰ کیلوگرم توضیحات تکمیلی:  اسیدیته شفاف با طعم های مرکباتی و ادویه گونه را در ترکیب یا Blend به نوشیدنی نهایی قهوه اضافه میکند. عطر و بو میوه ای ، گلی ، ادویه جات طعم زمینی ، ادویه جات ، شکلاتی ، گلی ، آجیلی ، میوه ای اسیدیته خنثی ، متوسط ، توت گونه ، مرکباتی پس مزه کاراملی ، غلات برشته ، ادویه گونه ، Read more…

نوشیدنی های تازه کافه رئیس

نوشیدنی های تازه کافه رئیس

۱۴۰۱/۱۱/۰۴

نوشیدنی‌های تازه
با شروع فصل زمستان چهار نوشیدنی مناسب این فصل را به منوی کافه رئیس اضافه کردیم. از این پس می‌توانید این چهار آیتم را در همه‌ی شعبه‌های کافه رئیس و همچنین از طریق اسنپ فود سفارش دهید.

امضای تو قهوه‌ی تو

امضای تو قهوه‌ی تو

۱۴۰۱/۰۹/۲۰

رئیس شاپ با هدف دستیابی دوستداران قهوه به طعم دلخواه و منحصر به فرد هر شخص (امضای شخصی) پایه‌گذاری شده است.