این مقاله به آزمایشی ساده می پردازد تا بعنوان یک باریستا برای شناخت بیشتر با چشیدن عصاره ای که از قهوه گرفته شده آشنا شویم.

در سال های اخیر مسیر طولانی طی شده تا عصاره گیری کردن از قهوه را با روش های قابل تکرار آسان کنیم. با اینحال قبل از ایجاد هر استاندارد اشتباهاتی نیز رخ می دهد که یکی از این افسانه ها یا اشتباه ها “پولیش کردن” بستر تمپ شده است. به این شکل که تمپر رو روی سطح سریع و بصورت دورانی می چرخانیم تا سطح صاف به نظر بیاد. بسیاری از باریستا ها سال ها تمپر را روی بستر می چرخواندند و ترک این عادت غلط هم کاری سخت بود. اما اجتناب از این اشتباه مزیت هایی دارد. باریستا های حرفه ای امروزه پلیش کردن را اشتباهی بزرگ در روند آماده سازی قهوه می داند. اینجا به صورت خلاصه میآموزیم که چرا این کار اهمیتی ندارد و ممکن است از دلایل اصلی بد شدن کیفیت قهوه باشد. پس دلیل پولیش کردن قهوه آسیاب شده در پاک قهوه چیست؟     چرا پولیش کردن قهوه تمپ شده اهمیت ندارد؟ آب در گذر از سطوح نقاطی را میابد که با مقاوت کمتری مواجه شود. درعین حال جریان آب به محکم یا آهسته تمپ کردن مربوط نیست و تغییربسزایی در عصاره گیری و جریان آب ایجاد نمی کند. آب به قهوه برخورد کرده و راه گذر از Read more…

راهنمای کار با شیر گیاهی شیرهای جایگزین هر سال محبوب‌تر می‌شوند. فروش شیر جو دوسر در ایالات متحده بین سال‌های ۲۰۱۸ تا سال ۲۰۱۹ بیش از ۱۷۰ درصد افزایش یافت و ارزش بازار شیر گیاهی بریتانیا در سال گذشته به ۳۲۰ میلیون دلار رسید. با توجه به این افزایش مصرف، مهم است که باریستاها از بهترین روش کار با شیرهای غیر لبنی خاص آگاه باشند. با ایجاد درک درستی از محصول، آن‌ها قادر خواهند بود نوشیدنی‌ها بر پایه قهوه و یا بدون قهوه با کیفیت بالا و ثابت برای مشتریان ایجاد کنند. محبوب‌ترین شیرهای جایگزین کدامند؟ فروش شیرهای غیر لبنی در سال ۲۰۱۷ در ایالات متحده به ۲.۱۱ میلیارد دلار رسید. بادام با ۶۴ درصد بیشترین سهم را در بازار داشت در حالی که سویا با ۱۳ درصد و نارگیل ۱۲ درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. تعداد بیشتری از علاقه مندان به قهوه به شیرهای گیاهی علاقه نشان می‌دهند. دیوید جیسکوت، مدیر بازاریابی برای Alpro انگبیس و ایرلند، به تفصیل توضیح می‌دهد. تقاضا برای نوشیدنی های ترکیبی و قهوه‌ با شیر گیاهی خارج از خانه در ۱۲ ماه گذشته افزایش یافته است، به طوری که بیش از نیمی از علاقه‌مندان به قهوه ادعا می‌کنند که Read more…