زمان آخرین جز از ۳ جز اصلی تشکیل دهنده طرز تهیک اسپرسو است. با ثانیه اندازه گرفته میشود، از شروع کار پمپ زمان آغاز میشود و زمانی که پمپ متوقف میشود پایان میابد. زمان کم اهمیت ترین متغیر در هر دستور تهیه اسپرسو است. اما همچنان میتواند یک اسپرسو را ساخته یا نابود کند. شما احتمالا ۲۰ گرم مقدار اولیه قهوه دارید و ۵۰ گرم مقدار نهایی، اما اگه این مقدار نهایی در ۱۰ ثانیه عصاره گیری میشود، اسپرسو شما قطعا طعم خوبی نخواهد داشت. شما به زمان بیشتری برای عصاره گیری عطر و طعم های قهوه خود نیاز دارید که شیرینی و پیچیدگی درستی در آن ایجاد کنید. یک عصاره گیری خوب از سه بخش اساسی تشکیل میشود.ترتیب ساختار این سیستم: ۱- مقدار اولیه قهوه  2- مقدار قهوه عصاره گیری شده  3- زمان اکثر اسپرسوهایی که در کافه های امروزی تهیه میشود بین ۲۲ تا ۴۰ ثانیه زمان عصاره گیری آن است. بیشتر این اسپرسو ها بین بازه زمانی ۲۵ تا ۳۲ ثانیه هستند. اسپرسویی که سریعتر عصاره گیری میشود،  تنواری(Body) سبک تر و اسیدیته بالاتری دارد. اسپرسویی که زمان طولانی تر دارد، تنواری سنگین تر و شیرینی بیشتر دارد. اگه زمان خیلی کم باشد، اسپرسو رقیق، ضعیف و Read more…

مقدمه فرآوری خشک معروف به فرآوری طبیعی، یکی از متداول‌ترین روش‌های فرآوری قهوه است. این روش، معمولاً در مناطقی با شرایط آب و هوایی پایدار انجام می‌شود، به خصوص در کشورهایی مانند برزیل و اتیوپی که تابش آفتاب فراوانی دارند. در فرآوری طبیعی، ابتدا گیلاس‌های قهوه بر روی تخته‌های خشک‌کن در معرض آفتاب قرار می‌گیرند. این فرآیند معمولاً یک تا دو هفته زمان می‌برد و در آن گیلاس‌ها به تدریج خشک شده و سپس گوشته‌زدایی می‌شوند. یکی از ویژگی‌های جادویی فرآوری طبیعی، پیچیدگی عطری و طعمی فراوانی است که به دانه‌ها میبخشد. همچنین فرآوری طبیعی مزایای زیادی برای تولیدکنندگان قهوه دارد. بسیار ارزان است و مصرف آب آسیاب قهوه را به نزدیک صفر کاهش می‌دهد. با این روش، آسیاب‌ها نیازی به تامین مقادیر زیادی آب تمیز ندارند، همچنین هزینه های زیست محیطی و مالی مربوط به دفع آب پس از فرآوری مطرح نیست. با این حال در فرآوری طبیعی ریسک‌هایی وجود دارد. زمانی که فرآوری طبیعی بدون اقدامات کنترل کیفی انجام شود، می تواند منجر به ایجاد نقص‌ها و ایرادات طعمی قوی و همچنین رشد کپک‌های مضر شود. بیشتر قهوه‌های تولیدی جهان – و عملاً تمام روبوستای جهان – فرآوری خشک هستند. برزیل، بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان، تولیدکننده Read more…

تفاوت (در صورت وجود) بین یک نمک معدنی، یک ماده معدنی محلول و یک یون معدنی چیست؟ نمک، در شیمی، به هر ترکیب یونی اشاره دارد IUPAC)، ۱۹۹۰). به عنوان مثال، نمک خوراکی، کلرید سدیم، یک ترکیب یونی است که از یون‌های سدیم (Na+) و کلرید (Cl–) تشکیل شده است. ماده معدنی به ترکیبات شیمیایی اطلاق می‌شود که به طور طبیعی روی سنگ‌ها یا زمین تشکیل می‌شوند و توسط فرآیندهای زندگی تولید نمی‌شوند. بنابراین، نمک‌های معدنی ترکیبات یونی طبیعی هستند و شامل نمک خوراکی و همچنین بسیاری از نمک‌های موجود یا مورد استفاده در آب جوش، مانند سولفات منیزیم (نمک‌های اپسوم) می‌شوند. ماده معدنی محلول به ماده معدنی محلول در آب اشاره دارد. وقتی نمک در آب حل می‌شود، تجزیه می‌شود—یون‌های مثبت و منفی آن کاملاً از هم جدا می‌شوند. کلرید سدیم حل شده در آب دیگر به عنوان یک ترکیب وجود ندارد. در عوض به عنوان یون های سدیم و کلرید منفرد حل شده در آب وجود دارد. یون معدنی به هر یک از این یون ها اشاره دارد. آیا تمام نمک های معدنی نیز ترکیب هستند؟ ترکیب هر ماده ای است که از دو یا چند عنصر شیمیایی که از نظر شیمیایی به یکدیگر پیوند دارند تشکیل شده Read more…