همواره به روز باشید

ورود به فروشگاه

دسته‌بندی: تخصصی

اطلاعات متخصصین مشغول به کار اعم از باریستا و برشته کاران


در سال های اخیر مسیر طولانی طی شده تا عصاره گیری کردن از قهوه را با روش های قابل تکرار آسان کنیم. با اینحال قبل از ایجاد هر استاندارد اشتباهاتی نیز رخ می دهد که یکی از این افسانه ها یا اشتباه ها “پولیش کردن” بستر تمپ شده است. به این شکل که تمپر رو روی سطح سریع و بصورت دورانی می چرخانیم تا سطح صاف به نظر بیاد. بسیاری از باریستا ها سال ها تمپر را روی بستر می چرخواندند و ترک این عادت غلط هم کاری سخت بود. اما اجتناب از این اشتباه مزیت هایی دارد. باریستا های حرفه ای امروزه پلیش کردن را اشتباهی بزرگ در روند آماده سازی قهوه می داند. اینجا به صورت خلاصه میآموزیم که چرا این کار اهمیتی ندارد و ممکن است از دلایل اصلی بد شدن کیفیت قهوه باشد. پس دلیل پولیش کردن قهوه آسیاب شده در پاک قهوه چیست؟ چرا پولیش کردن قهوه تمپ شده اهمیت ندارد؟ آب در گذر از سطوح نقاطی را میابد که با مقاوت کمتری مواجه شود. درعین حال جریان آب به محکم یا آهسته تمپ کردن مربوط نیست و تغییربسزایی در عصاره گیری و جریان آب ایجاد نمی کند. آب به قهوه برخورد کرده و راه گذر Read more…

شیر گیاهی

راهنمای کار با شیر گیاهی شیرهای جایگزین هر سال محبوب‌تر می‌شوند. فروش شیر جو دوسر در ایالات متحده بین سال‌های ۲۰۱۸ تا سال ۲۰۱۹ بیش از ۱۷۰ درصد افزایش یافت و ارزش بازار شیر گیاهی بریتانیا در سال گذشته به ۳۲۰ میلیون دلار رسید. با توجه به این افزایش مصرف، مهم است که باریستاها از بهترین روش کار با شیرهای غیر لبنی خاص آگاه باشند. با ایجاد درک درستی از محصول، آن‌ها قادر خواهند بود نوشیدنی‌ها بر پایه قهوه و یا بدون قهوه با کیفیت بالا و ثابت برای مشتریان ایجاد کنند. محبوب‌ترین شیرهای جایگزین کدامند؟ فروش شیرهای غیر لبنی در سال ۲۰۱۷ در ایالات متحده به ۲.۱۱ میلیارد دلار رسید. بادام با ۶۴ درصد بیشترین سهم را در بازار داشت در حالی که سویا با ۱۳ درصد و نارگیل ۱۲ درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. تعداد بیشتری از علاقه مندان به قهوه به شیرهای گیاهی علاقه نشان می‌دهند. دیوید جیسکوت، مدیر بازاریابی برای Alpro انگبیس و ایرلند، به تفصیل توضیح می‌دهد. تقاضا برای نوشیدنی های ترکیبی و قهوه‌ با شیر گیاهی خارج از خانه در ۱۲ ماه گذشته افزایش یافته است، به طوری که بیش از نیمی از علاقه‌مندان به قهوه ادعا می‌کنند که Read more…


?What’s the future for pour over آینده قهوه دمی چگونه خواهد بود؟ قهوه تخصصی گسترده شده است. بسیاری از جنبه های بازار همواره در حال تغییر و تحول هستند و متخصصان صنعت و مصرف کنندگان باید با آنها همگام باشند. این شامل روش های دم کردن قهوه نیز می شود. در سال‌های اخیر، ما شاهد تغییرات عمده‌ای در نحوه آماده‌سازی کافه‌ها و رقبا در ارائه قهوه که تمرکز بر کنترل هر چه بیشتر متغیرهای موثر در عصاره گیری دارد بوده ایم. در همین راستا، طیف گسترده‌تری از دم افزارهای دستی و خودکار در دسترس هستند که با مدل‌های متفاوت طراحی شده تاثیرات بسزایی در المان های موثر عصاره گیری میگذارند. بنابراین واضح است که قهوه دمی در حال تغییر است. اما آینده چگونه می تواند باشد؟ برای فهمیدن این موضوع، با دوشان ماتیچیچ، برشته کار برجسته در GOAT STORY، کارلوس مدینا، باریستا و قهرمان مسابقات دم آوری قهوه ۲۰۲۳ و اریک فرودنبرگ، قهرمان دم اوری قهوه آلمان در سال ۲۰۲۳ صحبت کردم. در سراسر جهان، قهوه دمی(filter Coffee) بسیار محبوب است. در برخی کشورها و مناطق، مصرف قهوه دمی به قرن ها قبل برمی گردد: در کشورهای آمریکای لاتین مانند کاستاریکا، بسیاری از مردم هنوز از قهوه سازهای چوبی سنتی Read more…


برشته کاری قهوه برشته کاری قهوه یا به اصطلاح رست قهوه فرآیند حرارت دادن به دانه سبز  برای تغییر رنگ؛طعم؛بو است . برشته کاری قهوه در چند سطح خلاصه میشود : لایت رست ؛ مدیوم رست ؛ دارک رست . هر دانه سبز قهوه از لایت رست به سمت دارک رست برود طعم های میوه ایی و شیرین قهوه تبدیل به طعم های تلخ تر و دودی تغییر میکنند . رستر ماشین ها از طریق انتقال انرژی ؛ حرارت را در سطح ماشین پخش و گرم میکنند. رستر ماشین ها از چند پخش اصلی تشکیل شده اند : درام ؛ اگزاست ؛ شعله . درام رستر ماشین محفظه ایی است که دانه به داخل آن ریخته میشود و در حال چرخش است و به صورت یکسان حرارت را بین دانه ها انتقال میدهد. اگزاست رستر ماشین ها هوای داغ داخل ماشین را به بیرون انتقال میدهند و خود باعث گردش هوای گرم و داغ در داخل رستر ماشین ها هستند و این انتقال هوای گرم و داغ به بیرون باعث میشود قهوه برشته شده ما طعم دودی به خود نگیرد . شعله منبع اصلی حرارت است که در زیر درام قرار میگیرد و حرارت را به درام انتقال میدهد و Read more…


وقتی یک قهوه آسیاب شده را به بینی خود نزدیک میکنیم ؛ بوی شیرین؛ گلی ؛ میوه ایی یا آجیلی و برشته آن را احساس میکنیم.

تاریخچه اسپرسو

تاریخچه اسپرسو و لامازوکو عمری ۱۰۰ ساله دارند و همواره با تغییرات زیادی همراه بوده‌اند. همه‌ی این نوآوری‌ها تا به امروز به پیدایش نوشیدنی مورد علاقه‌ی ما ختم شده‌اند. برای درک بهتر ماشین اسپرسوساز، و قدردانی‌ مناسب از آن اگر از عاشقان قهوه هستید، نگاه به چگونگی ساخت آن مهم است. با داستان اسپرسو و لامارزوکو همراه ما باشید.

کافئین قهوه

تا به حال فکر کرده‌اید یک فنجان قهوه چقدر کافئین دارد؟ اصلا آیا تخمین میزان قهوه در یک فنجان ممکن است یا خیر؟ در این مقاله، کافه رئیس شما را با ترفندهایی آشنا می‌کند تا بدانید چه عواملی در میزان کافئین قهوه تاثیر دارند و چگونه می‌توانید با کنترل این عوامل، قهوه مطلوب خود را درست کنید.


بهترین زمان نوشیدن قهوه؟ قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی‌های روی کره زمین است. در حالی که سایر نوشیدنی‌های معروف در نوسان فروش هستند، قهوه از زمان دسترسی عمومی تا به امروز به طور مداوم فروش بالایی داشته است. اما چرا قهوه بدون توجه به شرایط جهان به فروش می‌رسد؟ به خاطر وجود کافئین! اما کافئین در قهوه بدن را تا چه حد شاد می‌کند؟ در حالی که تاثیر کافئین بر بدن می‌تواند بسیار پیچیده باشد، مکانیسم اصلی آن در واقع ساده است. هدف از مقاله زیر, توضیح این مطلب به ساده ترین شکل ممکن است. در این مقاله پاسخ به برخی از سوالات متداول ارائه خواهد شد: بهترین زمان برای نوشیدن قهوه ؟ آیا بدن من می‌تواند قهوه بیشتری را تحمل کند؟ چرا نوشیدن قهوه در شب باعث خستگی من می‌شود؟ آیا داروها و نوشیدنی‌های کافئین دار مانند قهوه عمل می‌کنند؟ لطفاً توجه داشته باشید که اگر نگرانی خاصی در مورد کافئین و نوشیدن قهوه دارید که مستقیماً به سلامت شما مربوط می‌شود، بهتر است با یک پزشک مشورت کنید. اجزای شیمیایی زیادی در کافئین قهوه وجود دارد و مطالعات متعددی برای آگاهی از تأثیر فیزیولوژیکی آن‌ها انجام شده است. نتایج تا حد زیادی بی نتیجه بوده است و Read more…

قهوه بلند

اگر اهل نوشیدن قهوه باشید می‌دانید که یک اسپرسو خوب و متعادل می‌تواند به تنهایی یا بخشی از یک نوشیدنی لذت بخش باشد. با این وجود برای این که یک اسپرسوی متعادل از نظر اسیدیته، یکدست بودن و طعم شیرین را تجربه کنید باید دانه‌های با کیفیت و مناسب در اختیار داشته باشید یا فرمول ترکیب کردن دانه‌های قهوه را بدانید. بسیاری از رستوران‌ها از قهوه‌های سینگل اورجین برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کنند اما از آنجا که هر منطقه خاص، می‌تواند طعم متفاوتی داشته باشد این امر می‌تواند پیامدهای مختلفی از جمله طعم یا عطر نامطبوع ایجرا باخود بهراه داشته باشد. به همین دلیل رستوران‌هایی که می‌خواهند اسپرسوی متعادلی ارائه دهند اغلب ترکیبی ایجاد می‌کنند که شامل بسیاری از قهوه‌های سینگل اورجین است. چرا روستر‌ها قهوه‌های ترکیبی تولید می کنند اسپرسو یک نوشیدنی جدید نیست اما به جرات می‌توان گفت که در سال‌های اخیر محبوبیت آن به شدت افزایش یافته است و پیش‌بینی می‌شود که بازار بین‌المللی اسپرسو به لطف تاریخچه هزار ساله این نوشیدنی، تا سال ۲۰۲۳ به نرخ رشد سالانه هفت درصد برسد. ساختن اسپرسوی ترکیبی منحصر به فرد به کافه یا رستوران اجازه می‌دهد تا نیازهای علاقه مندان به قهوه را به خوبی برآورده کند. قهوه های Read more…

رست قهوه

امروزه با افزایش محبوبیت قهوه‌های اسپشیالیتی، مصرف‌کنندگان بیشتر از گذشته دوست دارند، از کیفیت فنجان قهوه خود مطلع شوند.  این موضوع به این معنی است، که مصرف‌کنندگان به دنبال طعم‌های مختلف و جذاب‌تر قهوه هستند. برای تأمین این تقاضای کاربران، تعداد زیادی از کافه‌ها به تهیه قهوه‌ها به صورت انحصاری پرداخته‌اند. رُست قهوه برای تهیه انواع مختلف با طعم‌های مختلف کار ساده‌ای نیست. تهیه و رست مقدار زیادی قهوه با کیفیت بالا یک کار بسیار پرهزینه است، و در نتیجه افزایش هزینه مواد اولیه باعث می‌گردد، که یک فنجان قهوه‌ای که شما خریداری می‌کنید قیمت بالایی داشته باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد رست قهوه تا پایان این مقاله همراه ما باشید، و مطالب را با دقت مطالعه نمایید. برای رست یک قهوه نکات بسیار مهمی مد نظر است، که قبل از انجام آن بایستی به آن توجه شود. رست قهوه یک فعالیت بسیار مهمی است، که تاثیر فراوانی بر روی طعم و عطر قهوه‌ای که شما نوش جان می‌کنید دارد. نکات مهم و کاربردی رست قهوه کیفیت دانه سبز قهوه اگر یک فردی بخواهد قهوه با کیفیت بالا را به مشتریان خود ارائه دهد، در اولین وحله باید به دنبال تهیه دانه قهوه‌ای باکیفیت باشد.  یک قهوه باکیفیت Read more…

فراوری قهوه

روش های فرآوری قهوه قهوه یکی از نوشیدنی‌هایی است که طرفدار زیادی در سراسر جهان دارد و می‌توان گفت اولین و پرطرفدارترین نوشیدنی در تمام دنیاست. اما پیش از این که قهوه به دستان شما برسد باید فرآوری شود که این فرآوری به چند روش انجام می‌شود. ما در ادامه می‌خواهیم روش های فرآوری آن را برایتان توضیح دهیم. در شروع این فرآیند باید پوسته از دانه قهوه جدا شود. برای این منظور از دو روش «خشک» و «شسته (تر)» استفاده می‌کنند، البته روش دیگری نیز وجود دارد که بین این دو روش است و تنها در برخی از کشورها استفاده می‌شود؛ در ادامه مقاله به توضیح بیشتر آن‌ها می‌پردازیم. روش فرآوری معمولی و یا خشک (dried-natural) استفاده از این روش بسیار رواج دارد به همین منظور کشورها و تولید‌کنندگان زیادی در دنیا از این روش استفاده می‌کنند. در این روش همه قسمت‌های قهوه سالم می‌ماند، دانه‌های قهوه را بر روی صفحه‌های بسیار بزرگی می‌ریزند تا خشک شود. همچنین اگر دانه‌های قهوه نرسیده باشند در این مرحله می‌رسند. استفاده از این روش ممکن است زمان زیادی را از شما بگیرد و چند هفته طول بکشد، برای این که قهوه را به این روش خشک کنید باید مراقبت‌های زیادی انجام دهید Read more…