آموزش دم آوری قهوه با ابزار کمکس

ملزومات مورد نیاز برای این روش دم آوری قهوه ترازو، کمکس، فیلتر مخصوص دم افزار کمکس و کتل (کتری) است. قهوه مورد نیاز برای دم آوری برای دو نفر که تقریبا ۲۷ گرم می‌باشد که در ابتدا باید دانه قهوه را با درجه مناسب برای کمکس آسیاب کنید.

ترجیحا اگر قهوه قبل از دم آوری آسیاب شود در عطر و طعم نهایی تاثیر بسزایی دارد. آب مورد استفاده نیز با نسبت اصلی مقدار گرم قهوه به هر لیتر آب سنجیده می‌شود (۵۵ تا ۶۵ گرم قهوه در هر لیتر آب) که با توجه به این نسبت، مقدار آب مورد نیاز برای عصاره گیری تقریبا ۴۵۰ گرم خواهد بود.

سپس فیلتر کمکس را در دهانه دم افزار قرار داده و لازم به ذکر است که شما با کمکس چند کاپی از قهوه عصاره گیری میکنید(کمکس‌ها در اندازه‌های ۳، ۶ و ۸ کاپ یا لیوان موجود هستند) تا در نوع فیلتر مورد نیاز و نوع تا کردن آن را تعیین کنید.

همچنین در نوع جاگذاری فیلتر کمکس باید دقت شود تا قسمت سه برگی فیلتر در جلوی کمکس قرار گیرد. در مرحله بعد بوسیله کتری آب جوش را بر تمامی قسمت‌های فیلتر ریخته تا کاملا خیس شود.

این کار به سه دلیل انجام می‌شود:

اول اینکه مزه کاغذی فیلتر از بین می‌رود. دوم دم افزار گرم شده و سوم فیلتر کاملا به ظرف می‌چسبد. بعد از این کار آب درون کمکس را خالی نمایید و آن را روی ترازو قرار دهید و در مرحله بعد، قهوه‌های آسیاب شده را بر روی فیلتر خالی کنید. 

دقت داشته باشید که سطح قهوه شما باید صاف و یکنواخت باشد. در مرحله بعد آب با دمای بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی گراد (آبی که مدت زمان کوتاهی از نقطه جوشش گذشته باشد) را به مقدار ۲ الی ۳ برابر وزن قهوه (در اینجا حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم) روی سطح قهوه خالی نمایید. در این مرحله با آزاد شدن گاز های فرّار و دی اکسید کربن قهوه، روی سطح آن حباب هایی تشکیل می‌شود که به آن بلومینگ (شکوفایی) می گویند.

پس از مدت زمان کوتاهی بقیه آب را نیز به صورت یکنواخت بر روی قهوه خالی نمایید. نکته اینجاست که جریان ریزش آب از روی سطح قهوه فاصله زیادی نداشته باشد. در انتها برای عصاره گیری بهتر می‌توانید بوسیله یک قاشق چوبی روی سطح آب و قهوه را هم بزنید تا تمامی نقاط قهوه یکنواخت خیس شود.

در نهایت پس از قطره قطره شدن جریان گذر آب و قهوه در انتهای فیلتر کمکس و اتمام عصاره گیری فیلتر را از روی ظرف برداشته و پس از تکان دادن ظرف، قهوه را سرو نمایید.