برای دوستداران قهوه، هر فنجان سفری است به دنیای عطر و طعم؛ سفری که با هر روش دمآوری، شخصیت و تجربهای نو خلق میکند. نوشیدن قهوه تنها یک عادت روزانه نیست برای برخی، آغازی پر انرژی در صبح است و برای برخی دیگر، لحظهای از آرامش در میانهی روز.
احتمالاً بارها نام «قهوه فرانسه» و «اسپرسو» را شنیدهاید؛ دو شیوهی محبوب تهیه قهوه که هر یک تجربهای کاملاً متفاوت به همراه دارند. اسپرسو در زمانی کوتاه تهیه میشود، غلیظتر است، کرمای بیشتری دارد و طعمی قویتر و متمرکزتر ارائه میدهد. در مقابل، قهوه فرانسه نوشیدنیای رقیقتر، نرمتر و مناسب برای حجمهای بزرگتر است انتخابی برای لحظات آرام و طولانی.
معرفی قهوه اسپرسو
اسپرسو روشی سریع (حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه) برای تهیه قهوهای غلیظ و خوشعطر است. در این روش، آب داغ با فشار بالا (معمولاً حدود ۹ بار) از میان پودر قهوهی بسیار ریز آسیابشده عبور داده میشود. دستگاه اسپرسوساز با کنترل دقیق فشار، دما و زمان، عصارهای متراکم و غلیظ تولید میکند.
در تهیه اسپرسو معمولاً از دانههایی با رُست متوسط تا تیره استفاده میشود تا کرما (لایهی طلاییرنگ روی قهوه) پایدارتر بوده و طعم متعادلی حاصل شود.
کرما حاصل امولسیون روغنها، پروتئینها و قندهای قهوه است که در فشار بالا استخراج شده و نقش مهمی در عطر و مزهی اسپرسو ایفا میکند.
اسپرسو میتواند بهصورت شات تکی نوشیده شود یا پایهای برای نوشیدنیهایی چون آمریکانو، کاپوچینو، لاته و ماکیاتو باشد.
برای کسانی که بهدنبال خرید قهوه مناسب اسپرسو هستند، فروشگاه کافه رئیس انواع ترکیبهای عربیکا و روبوستا را با درصدهای مختلف ارائه میدهد تا هر فرد بتواند باتوجهبه ذائقهاش از طعم نرم و متعادل تا اسپرسوی قوی و غلیظ بهترین انتخاب را داشته باشد. با خرید قهوه از کافه رئیس میتوانید شات اسپرسویی حرفهای را در خانه یا محل کار تجربه کنید.
معرفی قهوه فرانسه
قهوه فرانسه به نوع خاصی از دانه اشاره ندارد، بلکه به یک روش دمآوری فیلتری یا غوطهوری کامل گفته میشود. در این روش، پودر قهوه با درجه آسیاب درشتتر، برای مدت حدود ۴ تا ۵ دقیقه در تماس مستقیم با آب داغ قرار میگیرد تا عصارهگیری بهآرامی انجام شود.
قهوه فرانسه معمولاً با فرنچپرس یا دستگاه قهوهساز فیلتری (Drip Coffee Maker) تهیه میشود. نتیجهی این فرآیند، نوشیدنیای رقیق، ملایم و خوشعطر است که در ماگهای بزرگ سرو شده و همراهی ایدهآل برای مطالعه، گفتوگو یا کار روزانه محسوب میشود.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در روش دم آوری
نکته: دستگاه اسپرسوساز نخستین بار در قرن نوزدهم برای پاسخ به نیاز به تهیه سریع قهوه اختراع شد. در مقابل، روش دمآوری فرانسه با هدف تجربهای آرامتر و سنتیتر توسعه یافت.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در میزان کافئین
یکی از پرسشهای رایج این است که کدام روش کافئین بیشتری دارد؟
پاسخ بستگی به زاویهی دید دارد:
- در هر میلیلیتر، اسپرسو کافئین بیشتری دارد زیرا غلیظتر است.
- اما در کل یک فنجان، قهوه فرانسه معمولاً کافئین بیشتری فراهم میکند، چرا که در حجم بزرگتری (مثلاً ۲۴۰–۳۰۰ میلیلیتر) مصرف میشود.
تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو در طعم و عطر
- اسپرسو طعمی پررنگ، برشته و متمرکز دارد؛ با بافتی ضخیم و حس دهانی سنگینتر.
- قهوه فرانسه ملایمتر و متعادلتر است و به دلیل دمآوری آرامتر، نتهای عطری ظریفتری در آن آشکار میشود.
حتی با استفاده از یک نوع دانه، نتیجهی دو روش کاملاً متفاوت خواهد بود:
اسپرسو تجربهای سریع و تند است؛ قهوه فرانسه تجربهای نرم، لایهدار و طولانیتر.
خرید قهوه عمده و فله ای از کافه رئیس
کافه رئیس با تجربه چندین ساله در زمینه رست و عرضه بهترین دانههای قهوه از سراسر دنیا و استفاده از جدیدترین تجهیزات و تکنولوژی، آماده ارائه قهوه با کیفیت و قیمت مناسب به شماست. همین حالا کلیک کنید و قهوه مورد علاقه خود را سفارش دهید.
کدام روش بهتر است؟
پاسخ قطعی وجود ندارد. انتخاب بین اسپرسو و قهوه فرانسه در واقع انتخاب بین «سرعت و شدت» در برابر «آرامش و لطافت» است.
- اگر روز پرمشغلهای در پیش دارید و به انرژی فوری نیاز دارید، اسپرسو انتخاب مناسبیست.
- اگر در یک بعدازظهر آرام با دوستی گپ میزنید یا در حال مطالعهاید، قهوه فرانسه همراهی ایدهآل خواهد بود.
از نظر اسیدیته نیز اسپرسو معمولاً کمتر است و برای معده ملایمتر تلقی میشود. در مقابل، قهوه فرانسه (بسته به نوع دانه و رُست) ممکن است اسیدیتهی بالاتری داشته باشد اما رایحهای پیچیدهتر ارائه دهد.
آیا میتوان بدون دستگاه اسپرسوساز، اسپرسو تهیه کرد؟
میتوان با ابزارهایی مانند موکاپات یا آئروپرس نوشیدنیای غلیظ و مشابه اسپرسو درست کرد. اما این روشها فشار ۹ بار لازم برای تهیه اسپرسوی واقعی را فراهم نمیکنند و معمولاً کرمای کلاسیک تولید نمیشود.
چه مقدار اسپرسو در روز مجاز است؟
برای بیشتر بزرگسالان سالم، مصرف ۱ تا ۲ شات در روز بیخطر است. البته این مقدار بسته به تحمل بدن متفاوت است؛ در صورت بروز علائمی مانند بیقراری یا تپش قلب، میزان مصرف را کاهش دهید.
تفاوت بین تکشات و دابلشات اسپرسو چیست؟
- تکشات: ~۳۰ میلیلیتر، حدود ۶۰ تا ۶۵ میلیگرم کافئین
- دابلشات (دوپیو): ~۶۰ میلیلیتر، حدود ۱۲۵ میلیگرم کافئین
منابع:
Perfect Daily Grind – “What’s The Difference Between Espresso And Filter Coffee?”
Study reveals which cup of coffee delivers the biggest caffeine kick
How Much Caffeine is in Coffee? Espresso vs Drip
Coffee – Species Variations
Arabica vs Robusta
Johns Hopkins University – “History of the Espresso Bar
