آسیاب چگونه طعم نهایی قهوه را تغییر می‌دهد؟
میزان آسیاب قهوه و شیوه‌ای که برای عصاره گیری از آن مد نظر دارید اولین قدم تأثیرگذار بر عصاره‌گیری و طعم نهایی قهوه است. باور کنید یا نه حتی هنگامی که شما بالاترین کیفیت قهوه، درجه برشته روست صحیح، آب مناسب، فیلترهای پریمیوم و یک قهوه‌ساز عالی را تهیه کرده‌اید، تنظیم نادرست آسیاب قهوه می‌تواند همه چیز را خراب کند.
اما نگران نباشید با کافه رئیس همراه باشید تا در این مقاله در مورد یکی از مهمترین پارامترهای دم آوری و تاثیر آن بر روی طعم قهوه یعنی آسیاب صحبت کنیم.
آسیاب قهوه
آسیاب قهوه یعنی خرد شدن دانه‌هایِ قهوه رست شده برای استخراج عطر, مواد انحلال پذیر, روغن ها و دیگر مواد داخل دانه‌های قهوه و فرقی نمی‌کند قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید، قوانین خاصی وجود دارند که ما باید از آن‌ها پیروی کنیم:
– آسیاب کردن دانه روست (برشته شده) قهوه بهتر از لحظاتی قبل از عصاره گیری انجام شود.
-درجه مناسبی را (به لحاظ ریز یا درشت بودن) انتخاب کنید.
-یک آسیاب با کیفیت بالا انتخاب و استفاده کنید.
-آسیاب قهوه خود را پس از استفاده همیشه تمیز نگه دارید.
انواع درجه آسیاب دانه قهوه
در اینجا به انواع درجه آسیاب قهوه و ویژگی‌های آن‌ها می‌پردازیم. برای درک صحیح درجه ریزی یا درشتی به این مثال توجه کنید:
تصور کنید ظرفی حاوی تعدادی سنگ درشت و ظرفی دیگر حاوی شن ریز دارید، حال بر روی هر دو این ظرف‌ها یک سطل آب خالی می‌کنید، چه اتفاقی خواهد افتاد؟ واضح است که آب از بین سنگ‌ها سریع‌تر و از بین شن آرام‌تر حرکت می‌کند به اصطلاح آب تنبل است و برای عبور راه آسان‌تر را انتخاب می‌کند.
رابطه ریزی و درشتی قهوه و آب هم دقیقا به همین منوال است درجه آسیاب قهوه هرچه درشت‌تر باشد عصاره‌گیری سریع‌تر و هرچه ریزتر باشد فرایند عصاره‌گیری کند‌تر خواهد بود.سنجش سریع و یا کند بودن عصاره‌گیری قهوه با اندازه‌گیری زمان به راحتی قابل کنترل خواهد بود.
برای تهیه اسپرسو زمان عصاره‌گیری چیزی بین ۲۵ الی ۳۰ ثانیه و برای تهیه انواع قهوه با استفاده ازسایر روش‌ها زمان عصاره‌گیری بین ۱ الی ۴ دقیقه است. اگر زمان عصاره‌گیری کمتر یا بیشتر از موارد توضیح داده شده بود بدین معنی است که درجه باید تغییر کند.
انتخاب درجه آسیاب مناسب
ریزی یا درشتی ایده‌آل قهوه شما عمدتاً بستگی به روش عصاره گیری شما از قهوه دارد. به طور کلی اگر شما دانه‌ها را بسیار درشت آسیاب کنید قهوه نهایی شما پس از دم کردن طعم و رایحه ضعیفی خواهد داشت و بالعکس چنانچه دانه‌ها را خیلی ریز خرد کنید، طعم قهوه نهایی بیش از حد تلخ خواهد شد. بنابراین تغییرات کوچک در درجه می‌تواند به طرز
درجه آسیاب ریز (fine)
این سایز برای دم‌آوری اسپرسو مناسب است و برای درست کردن آن دستگاه‌هایی مانند دستگاه اسپرسو یا موکاپات (بیالتی) مورد نیاز است.
درجه آسیاب متوسط (medium)
این سایز برای دم‌آوری انواع فیلتر کافی‌ها مناسب بوده و برای درست کردن این نوع قهوه‌ها عمدتا به یکی از دستگاه‌های قهوه ساز فیلتری dreepcoffee، وی شست v60، کمکس Chemex یا کالیتا kalita نیاز خواهید داشت.
درجه آسیاب درشت (coarse)
این سایز برای دم‌آوری قهوه توسط ابزارهایی مانند (french press) فرنچ پرس و (Clever) کلور مناسب است.
تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه
بسیار مهم است که بدانید آسیاب درشت‌تر برای ابزارهایی استفاده می‌شود که زمان عصاره‌گیری طولانی‌تری دارند; زیرا آب و قهوه زمان بیشتری با هم در تماس هستند بنابراین برای جلوگیری ازعصاره‌گیری بیش حد لازم است آسیاب درشت‌تری را انتخاب کنید.
انتخاب درجه آسیاب به طور یقین طعم نهایی قهوه شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد، آسیاب درشت‌تر باعث عصاره‌گیری کمتر شده و به اصطلاح نوشیدنی شما را under extract می‌کند بدین معنی که ماندگاری طعم قهوه بیشتر اما ترشی یا اسیدیتی آن پس از عصاره گیری نامطلوب خواهد شد.
برعکس هر چه درجه آسیابی که انتخاب می‌کنید ریزتر باشد عصاره‌گیری بیشتر یا over extract خواهید داشت که باعث تلخی و حس گسی و خشکی بیش از حد در عصاره نهایی قهوه می‌شود.
اما به هرحال آسیاب قهوه علاوه بر ترجیح شخصی به این بستگی دارد که قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید.
در نهایت با به کار گرفتن نکات طلایی کافه رئیس در مورد قهوه و تمرین مداوم می‌توانید در دم کردن این نوشیدنی لذت‌بخش, ماهرانه عمل کنید. همانطور که در این مقاله گفته شد آسیاب دانه قهوه درست قبل از دم آوری تاثیر بسزایی در عطر و طعم نوشیدنی دارد، شما نیز می‌توانید با خرید یک آسیاب دستی در منزل به راحتی دانه قهوه خود را با درجه دلخواه برای انواع وسایل دم آوری در زمان مناسب آسیاب نمایید.
