اگر شما هم هنگام خرید قهوه با انتخاب‌هایی روبه‌رو می‌شوید که اطلاعات کافی درباره‌شان ندارید و به دنبال شناخت بیشتر برای انتخاب قهوه مورد علاقه‌تان هستید، خواندن این مقاله به شما کمک می‌کند تا با آگاهی بیشتری انتخاب کنید و تفاوت انواع رُست قهوه را قبل از خرید و نوشیدن درک نمایید. درجه‌ی رُست قهوه یکی از موضوعاتی است که اغلب درباره آن پرسش‌های زیادی مطرح می‌شود:
رُست قهوه چیست؟
دانه‌های قهوه، مانند بسیاری از میوه‌ها، روی درخت رشد می‌کنند. اما برخلاف بیشتر میوه‌ها که به‌صورت تازه مصرف می‌شوند، دانه‌های قهوه پیش از تبدیل شدن به نوشیدنی محبوب ما، باید چندین مرحله را پشت سر بگذارند. پس از برداشت و فرآوری در مزارع و آسیاب‌ها، دانه‌ها به قهوه‌ی خام یا سبز تبدیل می‌شوند. در مرحله‌ی بعد، دانه‌های سبز برشته یا «رُست» می‌شوند؛ مرحله‌ای که تأثیر بسیاری بر طعم و عطر نهایی قهوه دارد.
در واقع، رُست کردن قهوه یعنی خلق طعم. این فرآیند شباهت زیادی به پخت نان یا سرخ کردن گوشت دارد؛ حرارت باعث قهوه‌ای شدن رنگ و عمیق‌تر شدن طعم می‌شود. این پدیده با واکنش شیمیایی‌ای به نام واکنش میلارد (Maillard Reaction) همراه است. در نتیجه‌ی این فرآیند، دانه‌های سبز به دانه‌های قهوه‌ای معطر و خوش‌طعم تبدیل می‌شوند که همه ما از نوشیدنشان لذت می‌بریم.
انواع رُست قهوه و تفاوت آن‌ها
آنچه طعم دو قهوه را حتی اگر از یک نوع دانه باشند متفاوت می‌کند، در روند جادویی برشته‌کاری یا رُست کردن نهفته است. رُست قهوه تعیین‌کننده‌ی اصلی عطر، تلخی، ترشی و حتی میزان کافئین است. در این فرآیند، دانه‌ها بسته به شدت حرارت از رنگ قهوه‌ای روشن (لایت) به قهوه‌ای متوسط (مدیوم) و سپس به قهوه‌ای تیره (مدیوم دارک) و در نهایت به سیاه (دارک) تبدیل می‌شوند.
رُست قهوه لایت
در رُست لایت، دانه‌ها تا زمانی حرارت می‌بینند که اولین ترک (First Crack) شنیده شود و فرآیند در همان مرحله متوقف می‌شود. در این مرحله سطح دانه‌ها خشک و بدون روغن است، چون هنوز حرارت بالا به آن نرسیده است. هرچه زمان رُست بیشتر باشد، کافئین و اسیدیته کاهش می‌یابد. بنابراین، رُست لایت بیشترین میزان کافئین و اسیدیته را حفظ می‌کند و مناسب کسانی است که طعم طبیعی، میوه‌ای و اسیدی قهوه را دوست دارند. این نوع رُست بهترین انتخاب برای قهوه عربیکا و دم‌آوری‌هایی مانند قهوه فرانسه یا کمکس است.
ویژگی‌های رُست لایت
- رنگ دانه: قهوه‌ای روشن، بدون روغن روی سطح
- طعم: اسیدیته بالاتر، با عطر میوه‌ای و گلی
- میزان کافئین: بیشتر از سایر رست‌ها
رُست قهوه مدیوم
در رُست مدیوم، فرآیند کمی پس از ترک اول ادامه پیدا می‌کند تا طعمی بوداده‌تر و در عین حال متعادل‌تر نسبت به رُست لایت ایجاد شود. در این نوع، تلخی، اسیدیته و چربی در تعادلی خوشایند قرار دارند و میزان کافئین متوسط تا زیاد است. رُست مدیوم انتخابی عالی برای دوست‌داران طعم طبیعی قهوه با اسیدیته متعادل و مناسب برای اسپرسو یا قهوه‌سازهای خانگی است.
ویژگی‌های رُست مدیوم
- رنگ دانه: قهوه‌ای متوسط، کمی تیره‌تر
- طعم: تعادل بین ترشی و تلخی
- میزان کافئین: متوسط تا زیاد
- رایحه: کاراملی و شیرین‌تر
رُست قهوه مدیوم دارک
در این مرحله، دانه‌ها تیره‌تر و سطح آن کمی چرب می‌شود. طعم قهوه غنی‌تر، تلخ‌تر و شیرین‌تر است و اسیدیته به‌طور محسوسی کاهش می‌یابد.
ویژگی‌های رُست مدیوم دارک
- رنگ دانه: قهوه‌ای تیره مایل به سیاه
- طعم: طعمی قوی‌تر از رست مدیوم و لایت، با تلخی بیشتر
- میزان کافئین: متوسط
- عطر: قوی و تند
رُست قهوه دارک
در رُست دارک، دانه‌ها تا مرحله‌ای حرارت می‌بینند که رنگشان تقریباً سیاه و سطح آن براق و روغنی می‌شود. این نوع قهوه طعمی غلیظ، تلخ و سنگین دارد و کمترین میزان اسیدیته و کافئین را میان همه‌ی رُست‌ها داراست.
ویژگی‌های رُست دارک
- رنگ دانه: تیره و سیاه
- میزان کافئین: کمترین در بین انواع رست
- طعم: تلخ، قوی، سنگین
- عطر: شکلات تلخ، وانیل، کارامل
سفارش قهوه کیلویی و عمده از کافه رئیس
کافه رئیس با تجربه چندین ساله در زمینه رست و عرضه بهترین دانه‌های قهوه از سراسر دنیا و استفاده از جدیدترین تجهیزات و تکنولوژی، آماده ارائه قهوه با کیفیت و قیمت مناسب به شماست. همین حالا کلیک کنید و قهوه مورد علاقه خود را سفارش دهید.
کدام نوع رُست قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
هرچه رُست تیره‌تر شود، مقدار اندکی از کافئین از بین می‌رود (حدود ۵ تا ۱۵ درصد). با این حال، نوع دانه نیز نقش اصلی را دارد. دانه‌های روبوستا به‌طور طبیعی کافئین بیشتری دارند. بنابراین، اگر به دنبال بیشترین میزان کافئین هستید، قهوه روبوستا با رُست مدیوم انتخاب خوبی است.
بهترین رُست قهوه برای اسپرسو
به‌طور معمول، رُست مدیوم و مدیوم دارک گزینه‌های ایده‌آلی هستند. با این حال، انتخاب نهایی به ذائقه‌ی شما بستگی دارد. رُست دارک می‌تواند طعمی تلخ‌تر و بدنه‌ای سنگین‌تر ایجاد کند، در حالی که مدیوم تعادل بیشتری میان عطر و مزه دارد.
بهترین رُست قهوه برای قهوه ترک
قهوه ترک معمولاً با رُست لایت تا مدیوم طعم مطلوبی پیدا می‌کند. این سطح از رُست باعث حفظ عطر طبیعی و طعم اصیل دانه می‌شود و قهوه‌ای با اسیدیته و عطر متعادل ایجاد می‌کند.
همچنین، نوع دانه اهمیت بسیاری دارد؛ ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا یا عربیکای خالص، گزینه‌های استانداردی برای تهیه قهوه ترک هستند.
خرید قهوه با انواع درجه رُست از قهوه رئیس
کارخانه قهوه رئیس با بیش از ۲۵ سال تجربه در تولید و عرضه‌ی قهوه‌ی باکیفیت، یکی از معتبرترین مراکز خرید عمده قهوه در ایران است. شما می‌توانید انواع قهوه با درجه رُست‌های مختلف و ترکیبات متنوع عربیکا و روبوستا را در بسته‌بندی‌های ۲۵۰ گرمی تا ۳ کیلویی، یا به‌صورت فله، از فروشگاه آنلاین رئیس تهیه کنید و از طعم و عطر اصیل آن لذت ببرید.
