قهوه فوری یک انتخاب جذاب و پر بحث میان افرادی است که قهوه می نوشند ولی بسیاری قهوه فوری را نوشیدنی غیر استاندارد دانسته و استفاده از آن را توصیه نمی کنند. با اینحال شرکت های بزرگی چون استارباکس در بازاربابی خود از این مدل قهوه برای ارائه آم به قهوه نوشان استفاده می کنند.
اما تفاوت اساسی بین قهوه فوری و قهوه برشته شده دانه کامل چیست و قهوه فوری دقیقا چیست؟
تهیه قهوه فوری سریعتر، ارزانتر و آسانتر از تهیه قهوه معمولی است. با افزودن پودر به آب داغ درست میشود. شبیه به تهیه چای فوری یا همان چای لیپتون که قطعا امتحان کردهاید.
قهوه فوری چگونه درست میشود؟
تولید قهوه فوری یا از طریق فرآیند خشک کردن به کمک اسپری یا فرآیند خشک کردن انجمادی انجام میشود. خشک کردن با اسپری فرآیندی است که در آن کنسانتره قهوه مایع به عنوان یک گرد ریز در گرم تقریبا 240 درجه سانتی گراد اسپری میشود
خشک کردن انجمادی روشی پیچیدهتر است. در این روش عصاره قهوه با دمای تقریبی منفی 7 درجه ثانتی گراد سرد میشود تا به صورت قهوه منجمد در آید. سپس مخلوط قهوه با استفاده از سینی در دمای منفی چهل درجه سانتی گراد سرد میشود.
این باعث میشود که ورقههایی از قهوه منجمد تشکیل شود و سپس با خرد کردن این تخته ها قهوه تکه تکه شده و به خشککن فرستاده میشوند. در آنجا یخ تبخیر شود و دانههای قهوه فوری باقی بماند.
مقایسه قهوه فوری با دانه کامل برشته شده قهوه از نظر مقدار کافئین
در قهوه فوری کافئین کمتری نسبت به دانه قهوه برشته شده وجود دارد بنابراین ممکن است برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف کافئین هستند مفید باشد. یک فنجان قهوه فوری حاوی حدود ۳۰ تا ۹۰ میلی گرم کافئین در مقایسه با قهوه معمولی است که حدود ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین دارد.دیگر نقطه ضعف قهوه فوری ترکیب شیمیایی آن است. این ماده حاوی آکریل آمید است; ماده شیمیایی مضری که هنگام برشته شدن دانههای قهوه تشکیل میشود.
قهوه فوری ممکن است تا دو برابر دانه کامل برشته شده قهوه حاوی مواد شیمیایی باشد. این موضوع پتانسیل آسیب رساندن به سیستم عصبی و افزایش خطر ابتلا به سرطان را در صورت مصرف زیاد ایجاد کند. در حالی که میزان آکریل آمید در قهوه دانه کامل کمتر از مقداری است که مضر باشد.
مدل اولیه قهوه آماده
قهوه فوری قهوه آماده یا پودر قهوه هم گفته میشود. به گفته مارک پندرگاست در کتاب The Oxford Companion to American Food and Drink، اولین نسخههای قهوه آماده به سال ۱۷۷۱ بر میگردد. این اتفاق تقریباً ۲۰۰ سال پس از معرفی قهوه فوری به اروپا است و بریتانیای کبیر حق اختراع این «ترکیب قهوه» را به جان درینگ اعطا کرده است.
در اواخر قرن نوزدهم، یک شرکت در گلاسکو محصولی به نام قهوه کمپ را اختراع کرد که «اسانس» مایع از آب، شکر، اسانس قهوه و کاسنی بود. این عصاره به عنوان یک محصول مصرفی، شکلی از قهوه کمپ در اواسط تا اواخر دهه ۱۸۰۰ وارد بازار بریتانیا شد.
در آمریکا اولین قهوه آماده ثبت شده در طول جنگ داخلی اتفاق افتاده و سربازانی به دنبال راههایی برای افزایش انرژی خود بودند به دلیل وزن کم و حمل آسان, استفاده می کردند.
در اواسط دهه ۱۸۰۰ در سانفرانسیسکو، جیمز فولگر و پسرانش شرکت قهوه ای را راه اندازی کردند که اولین دانههای آسیاب شده که نیازی به برشته و آسیاب کردن در خانه نبود را به فروش میرساند. روشی که باعثه بود تا شرایط سخت عصاره گیری در آن زمان سهل و سریع شود.
پودر قهوه فوری به صورت تجاری در دسترس میشود
این شرکت به یکی از دو برند محبوب قهوه در آمریکا تبدیل شده است. در حالی که هیچ شرکتی قهوه آماده را تا پس از جنگ جهانی دوم معرفی نکرده بود، آنها با این روش راه را برای عصاره گیری آسان کردند که باعث رشد مصرف قهوه شد.
در سال ۱۹۰۶ Cyrus Blanke پودر قهوه را به بازار آورد. در سال ۱۹۱۰ یک مهاجر اروپایی به نام جورج کانستنت لوئیزواشنگتن اجزای قهوه را از قهوه دم شده تصفیه کرد و اولین قهوه آماده تجاری را در آمریکا معرفی کرد که پس از آن در طول جنگ جهانی اول به جهت استفاده راحت محبوب شد.
پیشرفت بعدی در صنعت قهوه فوری در سال ۱۹۳۸ زمانی که نستله نسکافه را راه اندازی کرد, اتفاق افتاد که با روش اسپری کردن قهوه مایع ایجاد در سانتریفیوژ ها و سپس جمع آوری قهوه های جدا شده از محلول بود. این قهوه فوری هنوز هم یکی از محبوبترین محصولات قهوه در بازار است. در سال ۲۰۱۲، نسکافه ۷۴ درصد از بازار قهوه آماده را به خود اختصاص داده بود.
محبوبیت قهوه آماده در سطح جهانی
بازار فروش قهوه آماده در سطح جهانی و به طور تصاعدی در کشور چین در حال گسترش است. پیش از این، آمارها نشان میداد که در چین مصرف قهوه از دو فنجان در سال (10 گرم قهوه) در سال 2021 به 11 فنجان در سال(190 گرم قهوه) افزایش یافته و بازار قهوه در این کشور بطور چشمگیری رو به پیشرفت است.
روسیه نیز یکی از بازارهاب نوظهور قهوه است. قهوه فوری نوشیدنی مقرون به صرفهای که نسبت به دانه کامل برشته شده قهوه در روسیه پرطرفدار است.صنعت قهوه فوری در بریتانیا نیز ریشه دوانده و دههها است که مردم در این کشور قهوه فوری مصرف میکنند. حال چه قهوه فوری دوست داشته باشید یا نه، قهوه فوری نیز در زمره نوشیدنی قهوه محسوب می شود و مطمئنا راحتتر از دم کردن دانه کامل قهوه برشته شده است.
