شیر گیاهی چیست؟

تکنیک‌های ریختن شیر گیاهی برای لاته آرت

لاته آرت با شیرهای غیر لبنی می‌تواند دشوار باشد. دلیل اصلی آن، ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد تاثیرگذار آن‌ها بر پایداری میکروفوم پس از فوم گیری است.

لاته آرت با شیر سویا

میکروفوم در شیر سویا بسیار پایدار است، یعنی زمان بیشتری برای شکل ایجاد کردن در لاته وجود دارد. از آنجایی که شیر سویا به راحتی فوم می‌دهد، به فرد این فرصت را داده تا با کوبیدن و چرخاندن پیچر فوم یکدست تولید شده و در ترکیب با قهوه شکل مناسبی روی قهوه ایجاد کند.

لاته آرت با شیر جو دو سر

قبل از اضافه کردن شیر جو دوسر، اجازه دهید تا شیر جو دوسر حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه استراحت کند. این باعث می‌شود شیر بافت و شکلی یکنواخت‌تر روی سطح قهوه ایجاد کند.

لاته آرت با شیر بادام

شیر بادام به سرعت میکروفوم خود را از دست می‌دهد، بنابراین در اسرع وقت ریزش آن را بر روی قهوه آغاز کنید. پس از فوم گیری شیر بادام دارای بافتی ناسازگار با تعداد زیادی حباب سطحی است. مطمئن شوید که با کوبیدن پیچر روی سطح نرم و چرخاندن آن البته نه به اندازه شیر سویا بافت صاف‌تری ایجاد کنید. به یاد داشته باشید به دلیل بافت آبکی شیر بادام اشکال روی قهوه به راحتی لغزیده و شکل گیری آن‌ها سخت خواهد بود.

لاته آرت با شیر نارگیل

شیر نارگیل پس از فوم گیری می‌تواند حباب‌های بسیار بزرگی داشته باشد اما کوبیدن و چرخش زیاد این حباب‌ها را به میکروفوم ریزتری تبدیل می‌کند. اگر شیر نارگیل به درستی فوم گیری شود، ترکیبی شفاف و یکنواخت با قهوه ایجاد کرده که این نشانه شیر گیاهی خوب فوم گیری شده و خوش بافت است.

شیرهای جایگزین چگونه بر طعم و بافت تأثیر می‌گذارند؟

طیف ترکیبات موجود در شیرهای گیاهی به این معنی است که آن‌ها به طور قابل توجهی بر طعم کلی قهوه و حتی چای، شکلات داغ و ماچا تأثیر می‌گذارند.

دیوید توضیح می‌دهد: عوامل زیادی وجود دارد که بر طعم و بافت محصول نهایی که در هنگام کار با جایگزین‌های گیاهی به مشتریان ارائه می‌دهید، تأثیر می‌گذارد. یکی از این عوامل دمای فوم گیری است که شدت طعمی قهوه و هر نوشیدنی را تحت تاثیر خود قرار خواهد داد.

شیر سویا: با ایجاد کردن بافتی خامه گونه به قهوه نوشیدنی خاص در اختیار ما گذاشته، با این حال در قهوه‌هایی با درجه برشته کاری بالا طعمی ناخوشایند ایجاد می‌کند.

شیر بادام: به لطف لایه نازکی از میکروفوم، بافتی نرم در ترکیب با قهوه ایجاد کرده و حس دهانی (Mouthfeel) سبک‌تری بر روی زبان شکل می‌دهد. همچنین طعم تلخ و ماندگاری دارد که می‌تواند طعم قهوه شما را به خوبی تحت تاثیر قرار دهد.

شیر نارگیل: تا حد زیادی اثرات مشابهی مانند دیگر شیرهای گیاهی دارد و حتی توانایی پنهان کردن برخی طعم و بوهایی نا خوشایند را در قهوه دارد. با این حال، نسبت به شیر بادام بوی بیشتر دارد. دیوید توصیه می‌کند که شیر نارگیل را با قهوه‌ای که طعم‌های قوی‌تری دارد ترکیب کنید، زیرا امولسیفایر ترکیب کننده مناسبی است. به عنوان مثال، Alpro Coconut For Professionals با رست‌های تیره و طعم‌های شکلاتی و کاراملی حتی نوشیدنی‌های سرد مانند دم نوش سرد به خوبی ترکیب می‌شود.

طعم ملایم و لطیف «شیر جو دوسر» انتخاب بسیار مناسبی برای ترکیب قهوه با برشته کاری روشن است. شاید طعم شیرهای لبنی را نداشته باشد با این حال ترکیب آن با قهوه و ایجاد بافت مناسب در لاته باعث شده تا تجربه‌ای جدید از نوشیدن قهوه را برای مصرف کننده رقم بزند.

کلام آخر

همه شیرهای گیاهی دارای قند هستند و شیرینی آن‌ها نیز بیشتر از شیرهای لبنی می‌تواند باشد. این چیزی است که باید به خاطر داشت، به خصوص اگر مشتریان شیر گیاهی را برای مزایای سلامت آن خریداری می‌کنند. پیتر می‌گوید به همین دلیل است که ما همیشه شیر بادام شیرین نشده مخصوص و بدون شکر برای ارائه به مشتریان خاص در کافه موجود داریم.

اگر مشتری گیج شده است، توضیح ویژگی‌های مختلف شیرهای جایگزینی موجود می‌تواند به انتخاب آگاهانه آن‌ها نیز کمک کند. دیوید می‌گوید: هر یک از نوشیدنی‌های ما برای حرفه‌ای‌ها با دقت ساخته شده‌اند تا طعمی را تضمین کنند که مکمل طیف وسیعی از انواع قهوه‌ها است.

استفاده از طیف گسترده از شیرهای غیر لبنی در کافه به این معنی است که می‌توان انواع نوشیدنی‌ها را برای افراد مختلف با سلیقه‌ها و سبک‌های زندگی متفاوت برآورده کنید و این نه تنها باعث افزایش علاقه و رضایت مشتری شده بلکه روشی عالی برای تقویت مهارت‌های شما به عنوان یک باریستا است. بنابراین، دفعه بعد که به سراغ شیر بادام یا سویا می‌روید، جایگزین دیگری را نیز امتحان کنید. ممکن است از نتایج شگفت زده شوید.