برشته کاری قهوه یا به اصطلاح رست قهوه فرآیند حرارت دادن به دانه سبز برای تغییر رنگ؛طعم؛بو است . برشته کاری قهوه در چند سطح خلاصه میشود : لایت رست ؛ مدیوم رست ؛ دارک رست.
هر دانه سبز قهوه از لایت رست به سمت دارک رست برود طعم های میوه ایی و شیرین قهوه تبدیل به طعم های تلخ تر و دودی تغییر میکنند.
رستر ماشین ها از طریق انتقال انرژی ؛ حرارت را در سطح ماشین پخش و گرم میکنند.
رستر ماشین ها از چند پخش اصلی تشکیل شده اند : درام ؛ اگزاست ؛ شعله .
درام رستر ماشین محفظه ایی است که دانه به داخل آن ریخته میشود و در حال چرخش است و به صورت یکسان حرارت را بین دانه ها انتقال میدهد.
اگزاست رستر ماشین ها هوای داغ داخل ماشین را به بیرون انتقال میدهند و خود باعث گردش هوای گرم و داغ در داخل رستر ماشین ها هستند و این انتقال هوای گرم و داغ به بیرون باعث میشود قهوه برشته شده ما طعم دودی به خود نگیرد.
شعله منبع اصلی حرارت است که در زیر درام قرار میگیرد و حرارت را به درام انتقال میدهد و قابل تنظیم است.
بر اثر حرارت وارد شده به دانه های سبز رطوبت موجود در دانه از بین میرود و اسید های آمینه و قند های طبیعی داخل دانه واکنش نشان میدهند و باعث تغییر رنگ از سبز به زرد و قهوه ای میشود
و این واکنش ها باعث به وجود آمدن نت های طعمی میوه ای و شیرین معطر هستند .
زمانی که آمینه اسید ها و قند های کاهنده با هم گرم شوند یک واکنش شیمیایی در برشته کاری به وجود می آید که مسئول قهوه ایی شدن و ایجاد طعم های مختلف در انواع غذا ها و قهوه هستند به این واکنش شیمایی که در حین برشته کاری رخ میدهد واکنش میلارد میگویند .
در ادامه زمانی که فشار بخار آب و گازهای درون دانه منبسط شدند و در پی راهی برای خارج شدن از دانه هستند دانه براثر منبسط شدن زیاد ترک بر میدارد و این گازها از دانه خارج میشوند به این مرحله از برشته کاری ترک اول یا فرست کرک میگویند .
در واقع در فرست کرک است که ما در زمان توسعه قهوه خود تصمیم میگیریم درجه رست ما به چه صورت باشد .
سفارش قهوه کیلویی و عمده از کافه رئیس
کافه رئیس با تجربه چندین ساله در زمینه رست و عرضه بهترین دانههای قهوه از سراسر دنیا و استفاده از جدیدترین تجهیزات و تکنولوژی، آماده ارائه قهوه با کیفیت و قیمت مناسب به شماست. همین حالا کلیک کنید و قهوه مورد علاقه خود را سفارش دهید.
