تفاوت بین قهوه فیلتر شده و اسپرسو
اگر میپرسید چه تفاوتی بین قهوه فیلتری و قهوه اسپرسو وجود دارد، این مقاله کوتاه میتواند به شما کمک کند.
عصاره گیری طعمها از دانههای آسیاب شده قهوه, راههای مختلفی دارد که عصاره قهوه فیلتری و قهوه اسپرسو از روش اصلی آن است.
به طور خلاصه، چیزی که اسپرسو را از سایر تکنیکهای دم آوری قهوه متمایز میکند این است که قهوه تحت فشار عصاره گیری میشود. واژه پرس در اسپرسو نیز به همین امر اشاره دارد.
فشار مورد نیاز برای تهیه یک فنجان اسپرسوی تقریبا 9 بار است (یعنی فشاری معادل با 9 برابر فشار جَو). ترکیبی از دمای آب مناسب برای دم کشدن، مقدار قهوه مناسب بعد از آسیاب و فشار ایجاد شده توسط دستگاه اسپرسوساز، منجر به عصاری گیری شگفت انگیز به نام اسپرسو میشود که هیچ طعمی مثل آن وجود ندارد!
تلفظ درست لغت اسپرسو است!
تلفظ درست این لغت اسپرسو است، نه “اکسپرسو”. اکسپرسو تلفظ نادرستی است که آنقدر زیاد استفاده میشود که اکنون به طور کلی به عنوان یک املای جایگزین پذیرفته شده است، اما این تلفظ اشتباه از این ایده ناشی میشود که دم کردن آن حاصل از یک فرآیند سریع است ولی اینطور نیست. در تولید اسپرسو، آب بر روی قهوه آسیاب شده با فشار ریخته می شود.
آب معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد (195 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت) گرم میشود و این آب از درون (با فشار 9 اتمسفری که قبلاً ذکر شد) از مقداری قهوه آسیاب شده که داخل یک ظرف کاسه مانند کوچک فشرده شده,عبور میکند.
کاسه یا پورتافیلتر در واقع فیلتر نگهدارندهای است، قهوه را داخل آن میریزند و قهوه عصاره گیری شده به صورت تفاله که به کیک قهوه معروف است را پس از اتمام دم آوری از آن خارج می کنند.
درجه آسیاب قهوه ای که برای اسپرسوساز استفاده میشود بسیار ریز تر از قهوه ای است که در فرنچ پرس و دستگاه فیلتری قهوه استفاده میشود. لذا اندازه آسیاب قهوه برای درست کردن یک اسپرسو عالی, بسیار مهم است.
اگر قهوه را با سایز مناسب آسیاب نکنید و دانههای قهوه درشت باشند، آب خیلی سریع از آن عبور میکند و طعم قهوه استراج نمیشود. اگر مقدار آسیاب بیش از حد ریز باشد. آب خیلی دیر از آن عبور کرده و باز هم عصاره خوبی نخواهیم داشت. یک اسپرسو که به خوبی عصاره گیری شده است، در ظاهر نوشیدنی نهایی سطح آن دارای یک لایه طلایی رنگ روی سطح نوشیدنی به نام کرما است.
میتوانید اسپرسو را به طور خالص بنوشید یا میتوانید آن را با آب یا شیر رقیق کنید. اگر برای رقیق کردن آن از آب داغ استفاده کنید، که این نوشیدنی را آمریکانو می نامیم. با افزودن شیر گرم شده و فوم شیر به اسپرسو میتوانید لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، لاته ماکیاتو و … درست کنید.
تنها راه برای به دست آوردن اسپرسوی مناسب، از نظر فنی، استفاده از دستگاه اسپرسوساز است که میتواند فشار مورد نظر را ایجاد کند. با این حال، چند گزینه دیگر مانند موکا پات و ایروپرس هم دم افزار هایی هستند که المان فشار در عصاره گیری آنها تاثیر دارد واگر قهوه اسپرسو میخواهید و دستگاه اسپرسوساز ندارید، این دم افزار ها گزینههای عالی هستند. شاید فضای نوشیدنی اسپرسو را برای علاقه مندان به قهوه بوجود نیاورند ولی با اینحال از نوشیدن قهوه عصاره گیری شده از این دم افزارها لذت خواهید برد.
قهوه فیلتر شده با قرار دادن دانههای آسیاب شده قهوه در یک فیلتر و سپس ریختن آب داغ روی قهوه عصاره گیری میشود و در نتیجه در مقایسه با قهوه اسپرسو و قهوه فرنچ پرس، قهوه فیلتر شده, عصاره گیری ای یکدست تر است. قهوه فرنچ پرس با استفاده از دانههای درشت آسیاب شده در محفظه شیشه ای در مجاورت با آب دم میکشد و سپس تفاله قهوه از قهوه عصاره گیری شده جدا میشود.
چربی قهوه در قهوه فیلتر شده بوسیله فیلترهای کاغذی که استفاده میشود جدا میشوند و داخل قهوه نمیآیند ولی این روغنها در قهوه فرنچ پرس وجود دارند که علت تیره تر بودن این قهوه ها نیز می تواند باشد.
ایروپرس یک فرآیند نسبتاً جدید برای دمکردن قهوه است که شبیه به فرنچ پرس عمل میکند، زیرا دانهها در محفظهای با آب داغ مخلوط و غوطه ور میشوند و عصاره گیری پس از مدتی پایان میابد.
دانهها در ایروپرس نسبت به قهوه اسپرسو درشت تر آسیاب میشوند و دمای آب استفاده شده نیز متغییر بر اساس دانش ما از قهوه تعیین میشود.باید گفت دمای آب تعیین شده نسبت به آب مورد استفاده در دستگاه اسپرسو دمای کمتری دارد و همه اینها در طعم قهوه نهایی موثر است و تفاوت ایجاد میکند.
در کل تفاوت های اعظم بین قهوه دمی یا فیلتری با اسپرسو در اندازه آسیاب, مدت زمان و دمای آب است. المان هایی که بیشتر تاثیر و تفاوت را بین مدل های عصاره گیری از قهوه اللخصوص وجه اصلی تمایز اسپرسو از سایر روش های دم آوری قهوه است. باید بدانیم قهوه در آسیاب های متفاوت طعم ها متفاوت دارد و با توجه به این شاخصه اصلی می توان تفاوت میان قهوه ها را پس از عصاره گیری سنجید.
شما در وبلاگ سایت کافه رئیس در قسمت دم آوری قهوه می توانید آموزش دم آوری با ابزار های متفاوت را یاد بگیرید.
