قهوه کلمبیا
گمان میرود که قهوه برای اولین بار در سال ۱۷۲۳ توسط راهبان مسیحی به کلمبیا آورده شده باشد، بدیهی است که روایتهای متفاوتی درباره این موضوع وجود دارد. قهوه بهتدریج بهعنوان یک محصول تجاری در مناطق مختلف کشور گسترش پیدا کرد، ولی تا پایان قرن ۱۹ تولید چشمگیری نداشت.
تا سال ۱۹۱۲، قهوه حدود ۵۰ درصد از صادرات کشور را از آن خود کرد. کلمبیا از همان اوایل کار به ارزش بازاریابی و مطرح کردن برند خود پی برد. شاید بتوان گفت بزرگترین عامل موفقیت آنها ابتکاری بود که در سال ۱۹۵۸ درباره خوان والدز به خرج دادند. کشاورزی که مظهر قهوه کلمبیایی است.
عکس خوان والدز و قاطرش به عنوان سمبل قهوه کلمبیایی روی کیسههای قهوه چاپ شدند و همچنین در چندین کمپین تبلیغاتی هم حضور پیدا کردند. طی سالیان متمادی، ۳ بازیگر نقش او را بازی کردند. خوان والدز، به خصوص در آمریکا، به عنوان سمبل قهوه کلمبیایی تبدیل شد و بر ارزش این قهوه افزود.
ماهیت برند بر پایه موفقیت جملههای تبلیغاتی همچون «قهوه پرورش یافته در کوهستان» و «قهوه ۱۰۰ درصد کلمبیایی» شکل گرفت که موجب شد در سراسر جهان، کلمبیا برای مشتریها متمایز شود.
این تبلیغات توسط فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا انجام میگرفت و امروزه نیز بر عهده همین سازمان است. این سازمان که در سال ۱۹۲۷ تشکیل شد، در جهان تولیدات قهوه نادر است. با این که بسیاری از کشورها برای تبلیغ و صادرات قهوهشان سازمان دارند، هیچکدام در پیچیدگی و عظمت به پای فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا نمیرسند.
این فدراسیون به عنوان یک سازمان غیرانتفاعی برای دفاع از منافع تولیدکنندگان قهوه تشکیل شد و بودجه آن از مالیات ویژه قهوههای صادراتی تامین میشود. از آنجایی که کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است، فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا بودجه زیادی دارد و به یک سازمان دیوان سالارانه عظیم تبدیل شده است.
از آنجایی که این فدراسیون عملا متعلق به ۵۰۰۰۰۰ اعضای تولیدکننده آن بوده و توسط آنها اداره میشود، این دیوان سالاری گریزناپذیر است. هرچند فدراسیون نقشهای اصلی از جمله بازاریابی، تولید و برخی امور مالی را بر عهده دارد، حوزه اثرگذاری آن عمیقتر از این حرفها است و اقلیتهای تولیدکننده قهوه را هم در بر میگیرد.
فدراسیون در ساخت زیربنای فیزیکی و اجتماعی از جمله جادههای غیرشهری، مراکز درمانی و مدارس دست دارد همچنین در صنایعی به جز صنعت قهوه سرمایهگذاری کرده است تا به توسعه و رفاه اقلیمی سرعت ببخشد.
کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است که صادرات آن تحت کنترل یک فدراسیون ملی است. مناطق مشخص پرورش قهوه در کشور، طیف متنوعی از محصولات را تولید میکنند.
فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه و کیفیت اخیرا میان فدراسیون و فعالان بخش کیفیت محور صنعت قهوه اختلافاتی وجود داشته است، چرا که فدراسیون منافع کشاورزان را در نظر میگیرد و این مسئله ممکن است به تولید قهوهای منجر شود که بهترین کیفیت ممکن را ندارد.
فدراسیون یک بخش تحقیقاتی به نام سنیکافه دارد که در آن گونههای خاص قهوه را پرورش میدهد و بسیاری بر این باورند که ترویج گونههایی مانند کاستیلو باعث شده که کمیت قهوه تولیدی به کیفیت آن بچربد.
هر دو طرف بحث قابل درک است، و از آنجایی که تغییرات آب و هوایی جهان تاثیر فزایندهای بر ثبات تولیدات در کلمبیا دارد، نمیتوان با تولید گونههایی که معیشت تولیدکنندگان را تضمین میکنند مخالفت کرد، حتی اگر به قیمت از دست دادن قهوههای خوشمزه تمام شود.
قابلیت ردیابی قهوه کلمبیا
فدراسیون برای تبلیغ قهوه کلمبیایی، واژههای سوپرِیمو (به معنای بزرگ) و اِسِلسو (به معنای بلند) را به وجود آورد. توجه کنید که این کلمات به اندازه دانههای قهوه اشاره داشته و ربطی به کیفیت ندارند.
متاسفانه این نوع طبقهبندی قابلیت ردیابی را غیرممکن میکند، چرا که قهوهای که به این روش به بازار عرضه میشود ممکن است از مزارع بسیار زیادی تهیه شده و قبل از این که با الک مکانیکی به سایزبندی موردنظر برسد، مخلوط شده باشد.
در اصل این نوع قهوه، نوع کلی آن است و اگر قصد داشته باشید قهوه با کیفیت بخرید نام آن به شما کمکی نخواهد کرد. بخش تخصصی صنعت قهوه در تلاش است تا قابلیت ردیابی قهوه تولیدی خود را حفظ کند، پس زمانی که به دنبال قهوهای دلچسب هستید، بیشتر از این که اندازه مشخصی را مدنظر قرار دهید، دقت کنید که قهوه از یک مکان دور آمده باشد.
مزارع کوهستانی ریسارالدا، یکی از بخشهای مرکزی – غربی کلمبیا، که برخی از معروفترین قهوههای این کشور را تولید میکنند.
مشخصات طعم قهوه کلمبیا
قهوههای کلمبیایی طیف وسیعی از طعمها را شامل میشوند، از قهوههای غلیظ و شکلاتی گرفته تا انواع شیرین و میوهای. در میان مناطق تولیدکننده قهوه، طیف گستردهای از این طعمها وجود دارد.
مناطق رشد
جمعیت: ۴۹۸۲۹۰۰۰
تعداد کیسههای ۶۰ کیلوگرمی (معادل ۱۳۲ پوند) در سال ۲۰۱۶: ۱۴۲۳۲۰۰۰
کلمبیا مناطق رشد مشخصی دارد که انواع متنوعی قهوه تولید میکنند. چه قهوههای ملایم و غلیظ دوست داشته باشید و چه قهوه اسیدی و میوهای (یا چیزی بین این دو) به احتمال زیاد قهوهای در کلمبیا وجود دارد که راست کار شماست.
این مناطق از نظر جغرافیایی مشخص شدهاند و نه سیاسی، بنابراین این که قهوههای تولید شده در هر منطقه ویژگیهای مشترک داشته باشند چیز عجیبی نیست. اگر از قهوه یک منطقه خوشتان بیاید، احتمالا بقیه قهوههای آن منطقه هم مورد پسندتان واقع خواهد شد.
درختان قهوه کلمبیا دو بار در سال برداشت میشوند، برداشت اصلی و برداشت دوم که مردم محلی به آن میتاکا میگویند.
کائوکا
در میان مناطق رشد، این منطقه بیشتر به خاطر قهوههایش که در اطراف اینزا و شهر پاپا کشت میشوند، شناخته میشود. فلات پوپایان، فلاتی مرتفع با شرایط رشد عالی است. این شرایط رشد به واسطه ارتفاع نسبت به سطح دریا، نزدیکی آن به خط استوا و کوههای اطراف، که قهوه را در برابر رطوبت اقیانوس آرام و بادهای مداوم جنوبی محافظت میکنند، فراهم شده است.
آب و هوا در طول سال بسیار پایدار است. این منطقه خاک آتشفشانی قابل توجهی نیز دارد. از نظر تاریخی هر سال یک فصل بارانی قابل پیشبینی در ماههای اکتبر تا دسامبر وجود داشته است.
ارتفاع نسبت به سطح دریا: ۲۱۰۰-۱۷۰۰ متر (معادل ۶۹۰۰-۵۶۰۰ فوت)
زمان برداشت: مارس – ژوئن (برداشت اصلی)، نوامبر – دسامبر (برداشت میتاکا)
انواع: ۲۱٪ تیپیکا، ۶۴٪ کالتورا، ۱۵٪ کاستیلو
دره کائوکا
دره کائوکا یکی از حاصلخیزترین مناطق کشور است، جایی که رودخانه کائوکا بین دو رشتهکوه بزرگ آند جریان دارد. این منطقه یکی از کانونهای درگیری مسلحانه کلمبیا بود. به طور معمول در کلمبیا، اکثر مزارع نسبتا کوچک هستند و در این منطقه در حدود ۷۵۸۰۰ هکتار (۱۸۷۳۰۰ آکر) کشت قهوه انجام میشود.
در این مساحت ۲۶۰۰۰ مزرعه وجود دارد که تحت مالکیت ۲۳۰۰۰ خانواده هستند.
ارتفاع نسبت به سطح دریا: ۲۰۰۰-۱۴۵۰ متر (معادل ۶۶۰۰-۴۷۵۰ فوت)
زمان برداشت: سپتامبر – دسامبر (برداشت اصلی)، مارس – ژوئن (برداشت میتاکا)
انواع: ۱۶٪ تیپیکا، ۶۲٪ کالتورا، ۲۲٪ کاستیلو
تولیما
تولیما یکی از آخرین سنگرهای گروه شورشی بدنام کلمبیا به نام فارک است که کنترل این منطقه را تا همین اواخر در دست داشتند، تولیما در سالهای اخیر از جنگ آسیب دیده است که موجب شده دسترسی به آن سخت شود.
قهوههای باکیفیت این منطقه معمولا از کشاورزان در مزرعههای بسیار کوچک از طریق تعاونیها تهیه میشوند.
ارتفاع نسبت به سطح دریا: ۱۹۰۰-۱۲۰۰ متر (معادل ۶۲۰۰-۳۹۰۰ فوت)
زمان برداشت: مارس – ژوئن (برداشت اصلی)، اکتبر – دسامبر (برداشت میتاکا)
انواع: ۹٪ تیپیکا، ۷۴٪ کالتورا، ۱۷٪ کاستیلو
هویلا
حوزه هویلا ترکیبی از خاک و جغرافیای عالی برای کشت قهوه را فراهم میکند و برخی از مرکبترین قهوههای کلمبیایی میوه محور که چشیدهام از اینجا آمدهاند. این منطقه بیش از هفتاد هزار تولیدکننده قهوه دارد که بیش از ۱۶۰۰۰ هکتار (۳۹۵۰۰ آکر) زمین را پوشش میدهند.
ارتفاع نسبت به سطح دریا: ۲۰۰۰-۱۲۵۰ متر (معادل ۶۶۰۰-۴۱۰۰ فوت)
زمان برداشت: سپتامبر – دسامبر (برداشت اصلی)، آوریل – مه (برداشت میتاکا)
انواع: ۱۱٪ تیپیکا، ۷۵٪ کالتورا، ۱۴٪ کاستیلو
کوئیندیو
کوئیندیو منطقهای کوچک در مرکز کشور، درست در غرب بوگوتا است و قهوه بخش فوقالعاده مهمی از اقتصاد آن به حساب میآید، چرا که مشکل بیکاری در سطح بالایی در این منطقه وجود دارد. با این حال، ضررهای احتمالی کشت قهوه، به دنبال تغییرات آب و هوایی و افزایش بروز امراض گیاهی موثر بر قهوه، بسیاری از کشاورزان را به سمت کاشت مرکبات و ماکادمیا سوق داده است.
کوئیندیو منزلگاه پارک ملی قهوه، پارکی موضوعی با محوریت قهوه و تولید قهوه است. هرساله از سال ۱۹۶۰، در پایان ماه ژوئن، شهرداری کالارکا، میزبان جشن ملی قهوه بوده است. این روز، روز برگزاری جشن با محوریت قهوه است، در این باره میتوان مسابقه زیبایی ملی قهوه را مثال زد.
ارتفاع نسبت به سطح دریا: ۲۰۰۰-۱۴۰۰ متر (معادل ۶۶۰۰-۴۶۰۰ فوت)
زمان برداشت: سپتامبر – دسامبر (برداشت اصلی)، آوریل – مه (برداشت میتاکا)
انواع: ۱۴٪ تیپیکا، ۵۴٪ کالتورا، ۳۲٪ کاستیلو