تاریخچه

موكاپات وسيله اي است كه به كمك شعله گاز و حرارتي و يا الكتريكي براي دم كردن قهوه استفاده مي‌شود. مكانيزم آن به اينصورت است كه آب داغ با فشاري نسبي و به كمك بخار آب،از سطح قهوه می‌گذرد. اين دستگاه توسط مخترعی ايتاليايی با نام آلفونسو بيالتي Alfonso Bialetti در سال ١٩٣٣ ساخته شد و به سرعت تبديل به يكی از اجزای اصلی فرهنگ ايتاليايی شد. كمپاني بيالتي به توليد اين محصول با نام"موكا اكسپرس"ادامه می‌دهد و در ایران بیشتربه عنوان قهوه جوش روگازی از آن یاد می شود.

اين وسيله هم اكنون به عنوان يكي از مرسوم‌ترين و متداول‌ترين ابزار دم آوری قهوه در دنيا استفاده می‌شود. بدنه دستگاه از جنس آلومينيوم و دسته آن از نوعی پلاستيك خاص ساخته شده است.

عملکرد

فیلتر را از قهوه آسیاب شده مناسب درجه اسپرسو پر کنید، توجه داشته باشیدبهتر است بطور کامل از قهوه پوشانده شود تا عصاره گیری مطلوبی داشته باشید. با دست سطح قهوه را صاف کنید، مخزن پایینی را تا سوپاپ آب بریزید و به محفظه بالا ببندید، از محکم بسته شدن دو محفظه اطمنیان حاصل کنید. موکاپات را بر روی شعله بسیار ملایم قرار دهید، درب ظرف را باز نگاه دارید تا به نخوه عصاره گیری مسلط باشید، ازجوشیدن قهوه جلوگیری کنید چرا که باعث بیش از حد عصاره گیری شدن قهوه یا به اصطلاح over extract می‌شود. بعد از دم آوری اجزای موکاپات را ازهم جدا کنید و آن‌ها را بدون استفاده از مواد شوینده بشویید.