دسته: آموزش قهوه

موکاپات به نوعی یکی از ساده ترین و در دسترس ترین ابزارآلات برای دم آوری قهوه و تهیه اسپرسو می باشد.موکاپات در اصل  بر پایه فشار بخار آب ایجاد شده بر اثر حرارت چه به صورت گازی چه برقی کار می کند. بدین صورت که بخار آب از مخزن آب  به سمت سبد قهوه حرکت می کند و پس از ترکیب آب و قهوه ، قهوه عصاره گیری شده از یک دریچه قیفی شکل به سمت محفظه فوقانی حرکت می کند و این عمل تا گذر تمامی آب از قهوه ادامه می یابد

فرنچ پرس چیست؟ در واقع فرنچ پرس یکی از ابزار های مهم دم آوری قهوه دمی می باشد که به علت سهولت در کاربری در محیط کار، منزل ،سفر و طبیعت بسیار پر طرفدار است که با نام های دیگری همچون پرس پات ، پلانچر و به اشتباه فرانسه ساز نیز یاد می شود. تاریخچه فرنچ پرس چیست ؟ و آیا در فرانسه اختراع شده است؟ این وسیله توسط آتیو کالیمانی در سال ۱۹۲۹ در ایتالیا اختراع شد و به تدریج در کشور های دیگر نیز تولید آن رواج یافت ولی این قهوه ساز در فرانسه به تولید انبوه و محبوبیت بی نظیری دست یافت و به این دلیل است که نام فرنچ پرس را برای آن برگزیدند. انواع فرنچ پرس فرنچ پرس ها را می توان از نظر کیفیت  به چند دسته تقسیم کرد.در ابتدا جنس و کیفیت بدنه یا پایه آن بسیار اهمیت دارد که در حال حاضر در بازار در چند مدل پلاستیکی و فلزی موجود هستند.پس از آن کیفیت شیشه مخزن  که معمولا در چند نوع نازک و ضخیم ارائه می شوند مهم است .اما شاید مهمترین درجه بندی کیفیت به فیلتر آن برگردد که ثمره کار که همان نوشیدنی شفاف است با یک رابطه مستقیم Read more…

روش‌های مختلفی برای دم کردن قهوه وجود دارد؛ در این مقاله، کافه رئیس قصد دارد شما را با اصول اولیه تهیه قهوه آشنا کند تا بتوانید قهوه خود را استاندارد و حرفه‌ای دم کنید.

دانه‌های قهوه از مزرعه تا فنجان مسیری طولانی را می‌پیمایند تا شما بتوانید از نوشیدن یک فنجان قهوه لذت ببرید. برای درست کردن یک فنجان قهوه خوش طعم، عوامل زیادی تاثیر گذار هستند، یکی از آنها نگهداری قهوه است.

هنگامی که دانه‌های رست شده قهوه در اختیار شما قرار می‌گیرند تا نوشیدنی دلخواه خود را درست کنید، مسیر بسیار طولانی را پیموده‌اند. در این مقاله‌ی کافه رئیس، داستان دانه‌های قهوه از مزرعه تا فنجان را بخوانید.

آسیاب قهوه چگونه طعم نهایی آن را تغییر می‌دهد؟

میزان آسیاب قهوه و شیوه‌ای که برای آسیاب قهوه دارید، اولین قدم برای تأثیرگذاری بر طعم نهایی قهوه است. باور کنید یا نه، حتی هنگامی که شما بالاترین کیفیت قهوه، درجه رست صحیح، آب خالص، فیلترهای پریمیوم و یک قهوه ساز عالی را تهیه کرده‌اید، یک آسیاب نادرست، می‌تواند همه چیز را خراب کند. اما نگران نباشید، با کافه رئیس همراه باشید تا در این مقاله در مورد یکی از مهمترین پارامترهای دم آوری و تاثیر آن بر روی طعم قهوه، یعنی آسیاب قهوه صحبت کنیم.

تا به حال فکر کرده‌اید یک فنجان قهوه چقدر کافئین دارد؟ اصلا آیا تخمین میزان قهوه در یک فنجان ممکن است یا خیر؟ در این مقاله، کافه رئیس شما را با ترفندهایی آشنا می‌کند تا بدانید چه عواملی در میزان کافئین قهوه تاثیر دارند و چگونه می‌توانید با کنترل این عوامل، قهوه مطلوب خود را درست کنید.

قهوه بخش مهمی از فرهنگ و سنت آشپزی خاورمیانه است و همانند بسیاری از سنت‌های آشپزی، در خاورمیانه، قهوه به شکلی کاملا متفاوت از فرهنگ غربی تهیه و سرو می شود. قهوه ترک به شیوه خاصی از دم کردن گفته می‌شود که در ترکیه و کشورهای حوزه مدیترانه رایج است. غیر از این شیوه دم کردن در قهوه‌جوش مخصوص، تفاوت اصلی قهوه ترک با اسپرسو و دیگر انواع قهوه در آسیاب کردن آن است. برای تهیه قهوه ترک دانه‌های قهوه عربیکا باید ابتدا کاملا پودر شده باشند (آنقدر خوب که شبیه بافت پودر کاکائو باشد).
اگر می‌خواهید در مورد طرز تهیه قهوه ترک اصیل و تاریخچه این قهوه در مدیترانه بیشتر بدانید، در این مقاله با کافه رییس همراه باشید