هر آنچه باید در مورد آسیاب قهوه بدانید

هر آنچه باید در مورد آسیاب قهوه بدانید

آموزش قهوه / ۲۹, اردیبهشت ۱۳۹۹
آسیاب قهوه چگونه طعم نهایی آن را تغییر می‌دهد؟ میزان آسیاب قهوه و شیوه‌ای که برای آسیاب قهوه دارید، اولین قدم برای تأثیرگذاری بر طعم نهایی قهوه است. باور کنید یا نه، حتی هنگامی که شما بالاترین کیفیت قهوه، درجه رست صحیح، آب خالص، فیلترهای پریمیوم و یک قهوه ساز عالی را تهیه کرده‌اید، یک آسیاب نادرست، می‌تواند همه چیز را خراب کند. اما نگران نباشید، با کافه رئیس همراه باشید تا در این مقاله در مورد یکی از مهمترین پارامترهای دم آوری و تاثیر آن بر روی طعم قهوه، یعنی آسیاب قهوه صحبت کنیم.

آسیاب قهوه

آسیاب قهوه یعنی شکستن دانه‌هایِ قهوه رست شده، برای استخراج عطر و روغن داخل دانه‌های قهوه. فرقی نمی‌کند بعد از آسیاب، قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید، قوانین اصلی برای آسیاب قهوه وجود دارند، که باید از آنها پیروی کنید:

1. قهوه را قبل از آماده شدن برای دم کردن آسیاب کنید.

2. درجه مناسبی را (به لحاظ ریز یا درشت بودن) انتخاب کنید.

3. یک خردکن (آسیاب) با کیفیت بالا انتخاب و استفاده کنید.

4- خردکن (آسیاب) قهوه خود را تمیز نگه دارید.

در اینجا به انواع درجه آسیاب قهوه و ویژگی‌های آنها می‌پردازیم. برای درک صحیح درجه ریزی یا درشتی به این مثال توجه کنید:

تصور کنید ظرفی حاوی تعدادی سنگ درشت و ظرفی دیگر حاوی شن ریز دارید، حال بر روی هر دو این ظرف‌ها یک سطل آب خالی می‌کنید، چه اتفاقی خواهد افتاد؟ واضح است که آب از بین سنگ‌ها سریع‌تر و از بین شن آرام‌تر حرکت می‌کند، به اصطلاح آب تنبل است و برای عبور راه آسان‌تر را انتخاب می‌کند.

رابطه درجه آسیاب قهوه و آب هم دقیقا به همین منوال است، آسیاب هرچه درشت‌تر باشد، عصاره‌گیری قهوه سریع‌تر و هرچه ریز‌تر باشد، فرایند عصاره‌گیری کند‌تر خواهد بود.

سنجش سریع و یا کند بودن عصاره‌گیری قهوه، با اندازه‌گیری زمان به راحتی قابل کنترل خواهد بود.

برای تهیه اسپرسو، زمان عصاره‌گیری چیزی بین ۲۵ الی ۳۰ ثانیه و برای تهیه انواع قهوه با استفاده ازسایر روش ها زمان عصاره‌گیری بین ۱ الی ۴ دقیقه خواهد بود.

اگر زمان عصاره گیری کمتر یا بیشتر از موارد توضیح داده شده بود، بدین معنی است که درجه آسیاب شما باید تغییر کند.

انتخاب درجه مناسب برای آسیاب قهوه

ریزی یا درشتی ایده‌آل قهوه شما عمدتاً بستگی به این دارد که قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید. به طور کلی، اگر شما دانه‌ها را بسیار درشت آسیاب کنید، قهوه نهایی شما پس از دم کردن طعم و رایحه ضعیفی خواهد داشت. و بالعکس، چنانچه دانه‌ها را خیلی ریز خرد کنید، طعم قهوه نهایی بیش از حد تلخ خواهد شد. بنابراین، تغییرات کوچک در درجه آسیاب قهوه می‌تواند به طرز چشمگیری بر طعم نهایی شما تأثیر بگذارد.

بطور کلی، درجه آسیاب به سه دسته کلی تقسیم می‌شود:

  • آسیاب ریز( fine) 

این سایز برای دم‌آوری اسپرسو مناسب است و برای درست کردن آن دستگاه‌هایی مانند دستگاه اسپرسو یا موکاپات (بیالتی( مورد نیاز است.

آسیاب ریز قهوه

  • آسیاب متوسط( medium)

این سایز برای دم‌آوری انواع فیلتر کافی‌ها مناسب بوده و برای درست کردن انواع این نوع قهوه عمدتا یه یکی از دستگاه‌های قهوه ساز فیلتری dreepcoffee ، وی سیکستی  v60، کمکس     Chemexیا کالیتا kalita نیاز خواهید داشت.

آسیاب قهوه (آسیاب متوسط)

  • آسیاب درشت (coarse) 

این سایز برای دم‌آوری قهوه‌توسط ابزارهایی مانند،   فرنچ پرس Cleverکلور French preesمناسب است

آسیاب درشت قهوه

تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه

بسیار مهم است که بدانید، آسیاب درشت‌تر برای ابزارهایی استفاده می‌شود که زمان عصاره‌گیری طولانی‌تری دارند و آب و قهوه زمان بیشتری با هم در تماس هستند، بنابراین، برای جلوگیری از عصاره‌گیری بیش از حد، لازم است آسیاب درشت‌تری را انتخاب کنید.

انتخاب درجه آسیاب، بطور یقین طعم نهایی قهوه شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد. آسیاب درشت‌تر باعث عصاره‌گیری کمتر شده و به اصطلاح نوشیدنی شما را under extract می‌کند، بدین معنی که ماندگاری طعم قهوه بیشتر اما ترشی یا اسیدیتی آن نامطلوب می‌گردد. برعکس، هر چه درجه آسیابی که انتخاب می‌کنید ریزتر باشد عصاره‌گیری بیشتر یا  over extract خواهید داشت که باعث تلخی و خشکی بیش از حد قهوه نهایی می‌شود. اما به هرحال، آسیاب قهوه علاوه بر ترجیح شخصی به این بستگی دارد که قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید، که در این مقاله به آن اشاره شد.

در نهایت، با به کار گرفتن نکات طلایی کافه رئیس در مورد قهوه، و تمرین مداوم می‌توانید در دم کردن این نوشیدنی لذت‌بخش ماهرانه عمل کنید.